中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口】

内容共1页  |  收藏该资料

卖点:突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口。

原料:小香螺500克(12—14只)。

调料:自制腌香螺汁1千克。

制作:
1.小香螺洗净,上锅蒸15分钟,拿出晾凉,摘洗干净,放入自制海螺汁中腌制24小时。
2.锅中加色拉油150克,芝麻油30克,放入蒜蓉辣酱300克炒香,加入少量的干辣椒籽,再将小香螺炒匀炒香,晾凉后放入汤中,另切葱片50克,菱形姜片30克,青红辣椒圈各20克,放入汤中浸泡即可。


腌渍秘诀:
1.小香螺挑选一定要用鲜活的,从市场买回来,一定要在海鲜池缓养一天,使其充分吐出泥沙,以免影响菜品质量。
2.自制海螺汁的做法:(详见金牌项目资料介绍)。

大师评论:
此菜炒制时加入辣椒酱和辣椒籽,是为了祛腥和增加香味。如果蒸制时加上葱姜和料酒,将炒好的辣椒酱直接加到海螺汁中,让调料的香味充分融合,用纱布过滤料渣,再腌制小螺肉。这样腌出来的菜会更清爽,装盘时加上青红杭椒圈会显得更美观。

成品参考图:

渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味,清鲜可口】

↓↓↓相关资料链接

小吃技术
调料酱料
厨师厨艺

相关资料推荐

该资料由会员「i_qinqin」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站