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清炸腰花【花外焦里嫩,鲜嫩异常,鲁菜火候功夫之代表菜】

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用料:鲜猪腰子500克。

调料:面粉50克,盐6克,料酒8克,花椒盐30克,花生油1千克。

制法:

1、将猪腰子洗净,一片两半, 片去腰臊,剞深麦穗花刀备用。

2、将猪腰花用盐、料酒稍腌,即用干面粉搓匀,使花刀张开。

3 、勺内加多量花生油,烧至八成热时,迅速将腰花散开拨人油中,翻动4 秒钟即捞出;待油烧至九成热,再将腰花投人,3 秒钟捞出;食用时花椒盐即可。

要点:

1、腰花要现炸现沾面粉,要使花型张开。

2、腰花外焦里嫩,鲜嫩异常,是鲁菜火候功夫之代表菜。

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