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香甜肉粽子包制图解及制作关键

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香甜肉粽子包制图解:

1.粽芯原料和糯米

 

2.做好的水晶肉坯

 

3.粽叶

 

4.先放糯米

 

5.压上馅心

 

6.对折

 

7.包成方形

 

8.捆扎粽子

 


包粽子的6大关键:

1.粽叶。很多叶子可包粽子,比如竹叶、箬叶、芦苇叶、芭蕉叶以及荷叶。市场上大多为干箬叶,这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时,擦干就可以用了。

2.糯米。长粒与圆粒糯米都可以,若糯米为主料或者全部是糯米,还可少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q。糯米要提前一天浸泡,但因为端午时节温度都比较高,所以浸泡时最好放冷藏,避免滋生细菌变质。若做八宝粽,放豆类的材料,更要延长浸泡和煮的时间。

3.馅料。若是做肉粽子,肉要提前加调料腌制,可以提前一夜。

4.包法。南方可以买得到马莲叶用来捆粽子。若买不到,则选用稍粗的棉线。包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。但棞粽子时宜松不宜紧,但要注意捆牢,煮的时候米会膨胀。得留出空间,以防煮时叶子散开。

5.煮法。煮粽子时间较长,应先放入锅子烧开水后,大火煮30分钟,然后转中火煮90分钟。若是八宝粽,至少要2小时以上。粽子宜边包边煮,水一定要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。

6.保存。煮好的粽子晾凉后,若是1-2天内吃完,则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完,则直接冷冻。下次吃时提前化冻,或者直接上蒸锅加热即可。要记住的是,糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。

一张叶子包裹糯米和馅心的粽子,看似简单,却不容易做好。其实美味粽子最关键还是靠它的粽芯出彩,在本站金牌项目中介绍了香甜肉粽的粽芯配方。

该资料由会员「相思雨」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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