鱼香茄子煲

原料：

茄子500g，猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。

制作：
1.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20min，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
2.锅中放250ml油，烧七成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子挤压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
3.炒锅放少许油，烧至七成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
4.大火烧至茄条入味熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。
盛入事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可食用。

特点：芡汁软嫩，肉质鲜美，营养丰富，茄子能增强毛细血管的弹性，维持小血管的正常生理机能防治血管硬化及脑溢血等。