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青椒腊肉煮黄骨鱼(江南大厨创新做法)

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亮点:与北方酱烧小嘎丫的味型不同,江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮,鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鲜嫩,丝毫不腥,吃完主料后再品尝鱼汤,非常鲜美。


原料:黄骨鱼(即小嘎丫)350克,青椒50克,腊肉30克。

调料:菜籽油、猪油各15克,姜蒜末各5克,盐3克,味精3克,酱油2克。

制作流程:
1、黄骨鱼宰杀治净,在鱼身脊背处轻划一刀;腊肉改刀成薄片;青椒切块。
2、锅入菜籽油、猪油烧至四成热,下姜蒜末爆香,下入腊肉小火煸炒出香,然后将黄骨鱼下入锅中略煎,倒入开水冲出白汤,大火烧开后改小火烧7-8分钟,加盐、味精、酱油调味,下入青椒略煮,收浓汤汁后装盘即成。

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