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特色捞鲈鱼

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成菜特点: 鲈鱼蒜香滑嫩 ,苕粉浓香散滑。



主料: 鲈鱼一条800克左右

配料: 水发苕粉丝250 克,洋葱丝100 克,肉末50克

调料: 蒜末100克,姜汁适量,味精2 0克,鸡精10克 ,料酒80克, 蚝油20克,美极30克,白糖 10克,香醋20 克

制作方法:

1.将洋葱切丝放入煎锅底待用 。
2.将鲈鱼从肚子下开刀,连骨 切块,一定要连着鱼身。锅中加清水加盐 ,料酒,陈醋 ,姜汁,将鱼冷水下锅文火煮熟,捞起摆入煎锅的一边,将80 克蒜末加熟菜籽油和猪油文火慢炒至香, 加适量盐,味精,鸡精,白 糖,待蒜末炒至金黄色淋在鱼上。
3.锅半至红油适50克,将肉末炒散,加剩余蒜末继续炒香,加入泡好的苕粉丝武火小炒,途中加剩余调料,待肉末与苕粉炒至香浓,起锅盛入煎锅另一边,撒葱花。(炒苕粉肉末千万不要点水)。
 4.将煎锅上煤气炉子上小火煎一分钟盖上锅盖即成。

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