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厦门小吃线面糊的做法

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线面细滑,口味咸鲜,营养丰富。烂而不糊,清而不浊,美味适口,是厦门大众化的地方风味小吃。

 

营养而易消化的线面,加上“以血补血”、能起“食疗”作用的猪血,点缀一些葱珠、葱头油,色泽黄红青白,一看眼馋,一吃口更馋。尤其秋凉冬寒之际,洒点胡椒粉,吃它一两碗,热乎乎,暖和和,作点心,当早餐,老少咸宜,而且价廉物美口感好。尽管有的人吃扁山珍海味,对这大众化的小吃,还是喜欢品尝的。尤其海外华侨,港、澳、台同胸,来到厦门,总想吃吃地方风味的线面糊,重温口福以解乡思。

 

随着生活的提高,饮食进入高层次,面线糊也加料了,除佐嚎仔仁外,还可随人嗜好,选添猪肠、猪肝、鸭肉、鱼肉,配上油条,真是“鱼与熊掌,皆我所欲”了。

 

面线糊不公小摊点有,连大酒家也用小碗配精料上宴了。曾经营面线糊30年,而且颇有名气的摊点师傅张福星,前些年在鹭江道向群饮食店,亲自掌勺烹调这风味小吃。当前,市区多家面线糊摊点、店堂的师傅,既继承传统风味,又有所创新。不少慕名而来的旅客、过路客前去品尝,还有本地常客,不少厂家职工专程来吃它当早餐,一些家庭主妇捎饭盒食罐购回。

 

中华名吃学院为大家介绍详细做法。

 

原料:线面(食盐、水、面粉按比例搅拌均匀,让它充分发酵晾干而成,口味微咸)150克,白煮猪大肠50克,虾仁20克,海蛎肉30克,白煮猪血50克,目鱼丸20克,油条50克。

 

调料:
高汤750克,鸡粉5克,盐、味精各8克,湿淀粉、芹菜、葱花各5克,色拉油30克。

 

制作方法:
1、线面放入滚水中大火煮1分钟,捞出放入清水中;芹菜洗净,切细末;葱花放入烧至六成热的色拉油中小火煸炒0.5分钟,捞出备用。
2、猪大肠切成长2厘米的段;目鱼丸切成细丝;虾仁、海蛎肉、猪血洗净,切0.5厘米的小丁,连同猪大肠、目鱼丝一起放入沸水中大火汆0.5分钟,取出控水;油条洗净后撕成小段。
3、锅内放入高汤,大火烧开后放入猪大肠、虾仁、海蛎肉、猪血、目鱼丝、线面大火烧开,放入盐、鸡粉、味精,调味后加入湿淀粉勾芡,出锅装入碗中。
4、撒上芹菜末、葱花,拌油条段上桌即成。

 

师傅点拨:
线面放入沸水中大火煮滚捞出后要放在清水中过凉,否则容易受热粘连。

该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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