水磨汤圆的做法

滚制元宵口味单一，口感偏甜、偏硬，而且煮沸所需时间长；水磨汤圆则口感绵软、细腻。汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工水磨汤圆所用的“水磨粉”就是把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天。

选料：

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。

制法：
1、取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2、按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3、待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。