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特色小吃五味炒沙河粉

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原料:沙河粉1150克,浆虾仁10克,青红椒丝5克,水发紫菜10克。

调料:咖喱粉15克,糖醋汁50克,苦瓜汁100克,熟黑芝麻5克,白砂糖107克,酱油10克,水淀粉3克,菜子油200克,盐3克,味精8克,明油2克。

制作:

苦味沙河粉:
在磨好的米浆中加入苦瓜汁(0.5千克米浆大约加入50克苦瓜汁,也要视苦瓜汁的浓度而定,如果颜色很深的话就少加一些;如果苦瓜汁的颜色浅,就多加一些),然后蒸熟,卷成卷(约150克),用紫菜系好,切成长度为约10厘米的段,放在盘中,浇入剩余的苦瓜汁即可。

咖喱味沙河粉:
1、锅入菜子油烧至五成热,下入浆好的虾仁小火滑熟,捞出沥油。
2、锅中留油10克,放入咖喱粉小炒20秒钟出香,下入沙河粉500克,小火翻炒约5分钟,加入虾仁、青红椒丝、盐、白糖2克,炒香后加入味精5克即可出锅装盘。

酱油味沙河粉:
锅入菜子油10克烧至五成热,下入200克沙河粉小火翻炒约5分钟,加入白糖2克、酱油炒出香味,然后加入味精3克即可出锅装盘。

酸甜沙河粉:
整张的沙河粉卷成卷(约150克),用紫菜系好,切长约10厘米的段,放入盘中,锅入糖醋汁烧沸,入3克白糖,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在上面即可。

芝麻白糖沙河粉:
锅入10克菜子油烧至五成热,下入沙河粉300克小火翻炒,炒约6分钟出浓香味时倒入100克白糖翻匀,撒入黑芝麻即可出锅。

制作关键:
1、炒河粉不要用大火,时间不要过长,这样容易使河粉发焦粘锅,有苦味。
2、炒制的时候最好使用菜子油,会增加河粉的香味。
3、炒河粉的时候最好使用筷子,这样可以使河粉均匀分开,防止炒碎。

成品参考图:

特色小吃五味炒沙河粉

该资料由会员「红尘美味」推荐/供稿,来源:红厨网

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