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农夫炖鱼(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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热销理由 68元,它是我们绿茶较贵的菜品,不过当你看到它时,你会感觉它绝对超值,因为除了鳜鱼外,菜肴中还加入了湖蟹、河虾、蛤蜊、笋干、金华火腿片和金针菇,投料非常实在。


原料 鳜鱼1条(重约500克),小湖蟹1只(约耗80克),河虾、金华火腿片各50克,蛤蜊、发好的天目湖笋干、金针菇各100克。

调料 熟猪油60克,生姜片5片,盐12克,葱段10克。

制作

1.鳜鱼宰杀制净,在表面打一字花刀;湖蟹一开二。

2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入鳜鱼,小火煎至两面金黄,下入湖蟹(下入湖蟹前先要将蟹的膏挤入锅内)和姜片,中火煸炒均匀,倒入开水1千克,大火烧至水变成500克时,放入笋干、火腿片,用小火烧2分钟,用盐调味,最后下入洗净的蛤蜊、河虾、金针菇和葱段,大火烧开后出锅,装入容器内。

成品参考图:

农夫炖鱼(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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