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宫保龙虾仔(新年新菜传真/小龙虾特色菜谱)

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主料:
小龙虾350克。
辅料:
各色时令鲜果100克、粉丝自制雀巢一大两小、法香10克、熟腰果50克。
调料:
色拉油1500克(约耗80克)、干辣椒25克、花椒3克、姜片10克、葱段50克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鲜汤30克、湿淀粉10克。
制作:
1、活小龙虾上热水锅,用篦子隔水撒尿后洗净,去头留尾,抽去沙肠,洗净。
2、虾肉改刀成2公分见方的小丁,加入姜片5克、葱段25克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟;
3、干辣椒去蒂,去籽,切成节;
4、取一只碗,加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉,对成荔枝味汁;
5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时,捞出;
6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段;
7、炒锅内入25克煳辣油,置于火上,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片及葱段炒出香味,下入滑油炸过的小龙虾肉丁,快速翻炒,烹入料酒,烹入调好的味汁,放入腰果起锅装盘即可。

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