金桔煎西冷（新年新菜传真/西冷牛排菜谱/含牛排分类知识）

西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

主料：

西冷牛排150克。辅料：

鲜百合40克、金桔丁60克、洋葱头2个、青椒片20克。调料：

盐10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、红酒15克，黄油10克。制作：1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒、红酒碎腌30分钟；2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度；3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱头、青椒片等辅料后调味炒匀，装盘即成。

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知识链接：
西餐厅里我们见得比较多的牛排种类有有菲力、西冷、T骨、肉眼等等等。它们之间有什么区别呢?

菲力是很受欢迎的牛排
先说菲力牛排，这是一个出镜率很高的词汇，菲力一词是直译法语“filet”，意思就是条状的肉，菲力牛排其实是牛里脊，它的特点是瘦肉多，蛋白高，对于妹子来说是菲力牛排肯定是最爱啊!因为牛里脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的当然是不怕吃胖了。

西冷牛排嚼劲十足
再说西冷牛排，西冷和菲利牛排是两个极端，菲力是牛里脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。

西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之，因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。

T骨头牛排的识别度很高
跟着说T骨牛排。为什么要叫着T骨牛排呢?是因为它呈现的外形是英文T字，T骨牛排是取自于牛腰部的位置，一边是里脊(菲力)，另一边是外脊(西冷)，分界线就是T骨。T骨牛排好不好吃?它纯粹就是为那些有选择困难症的人诞生的，既可以尝到鲜嫩的菲力，下一口又可以变化为西冷的芳香，谁会拒绝呢?

肉眼牛排
最后要说的是肉眼牛排，这是取自于牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体，和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹，简直是吃货无法抗拒的诱惑，肉眼牛排无论是煎烤都是很香的。