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老鸭汤冒野菜(北京眉州东坡酒楼风味菜品)

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特点:汤浓味美、鸭肉鲜香可口。选用上等老鸭炖制,再配天然野菜,汤浓味美,鲜香可口。

菜品提供:
何正宏:眉州人,现任眉州东坡酒楼行政总厨。


原料:
家养老鸭500克,天然野菜500克。

调料:
大葱、大姜各50克,花椒、料酒、盐各10克,清水3千克,味精、鸡粉各5克。
 
制作方法:

(1)鸭子治净后入清水中大火汆10分钟至无血水捞出;大沙煲里加清水,入大葱、大姜、花椒、料酒、盐、鸡粉用大火烧开后中火炖1小时,边炖边去浮沫,加入味精调味后盛入汤煲中。
(2)野菜清洗干净后跟鸭汤上桌涮食即可。

成品参考图:

老鸭汤冒野菜(北京眉州东坡酒楼风味菜品)

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