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砂锅啤酒牛肉(一锅两吃/含制作图解)

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这道菜需要让食客参与涮烫过程,此菜中原料浸入啤酒烫熟,吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香;待吃完牛肉后,那煲汤汁已变得非常鲜美,可放入米线、面条煮制,一锅两吃,格外有趣。


批量预制:

1、牛腱子肉5000克洗净沥干,顶刀切成片(约40克/片),用西餐锤轻轻捶薄,使肉质略微变松,纳盆加啤酒800克不断搅打至水分被吸收,放盐40克、味精25克、花椒粉15克拌匀,再倒入自制蛋清浆450克抓匀,入冰箱冷藏腌制1小时。

2、在砂锅底部垫入茨菇块200克、西芹段150克、葱段50克、青辣椒圈30克,撒盐10克拌匀,顶部铺上腌好的牛肉片250克,等待开餐。

走菜流程:

1、客人点单后,在砂锅顶端撒红椒圈、香葱碎各10克,淋入啤酒500克即可走菜。

2、上桌后将砂锅置于炭火炉,加热至沸腾,牛肉片很快便被烫至变色、成熟;垫在底部的蔬菜需略微煮制一会儿,让它们充分吸足渗入了牛肉香气的啤酒汁。

制作图解:

1、浆好的牛肉片摆在上面,撒香葱、辣椒圈,浇入啤酒。


2、将砂锅摆入烤网。


3、加热至啤酒沸腾,牛肉很快就变色、成熟。

成品参考图:

砂锅啤酒牛肉(一锅两吃/含制作图解)

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