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紫苏煎豆腐(高毛利旺销豆腐菜品)

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此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来,首先,用鸡蛋豆腐代替普通豆腐,嫩滑鲜香,入口即化;其次,去掉了豆瓣酱等传统调料,加入紫苏叶、杭椒为豆腐增鲜,并调入南瓜蓉,成菜色泽金黄、鲜辣清香,毛利高达70%,是一道颜值佳、味道好、利润丰厚的诱客佳品。


制作流程:

1、鸡蛋豆腐400克切成骨牌块,入五成热油中炸至表面金黄,捞出备用。

2、锅下菜籽油50克烧至六成热,下入五花肉片50克煸熟,加炸蒜子20克翻匀,倒入鲜汤300克、南瓜蓉50克,下炸好的豆腐大火烧1分钟,调入盐、味精、胡椒粉、鸡汁各5克继续烧2分钟,放入紫苏叶5片、杭椒圈15克,烧沸即可出锅。

制作关键:

紫苏和杭椒需最后入锅,同烧十几秒即可,否则会失去两种辅料的清香味。

成品参考图:

紫苏煎豆腐(高毛利旺销豆腐菜品)

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