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特色包浆豆腐(高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作)

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包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别,但因其在制作过程中要经过“捂”的工序,也就是将做好的卤水豆腐切块,摆入筛子,再用洁白的纱布和土布包裹严实,放在通风地带静置2-3天,豆腐内部经过发酵,产生白花花的浆液,口感更细嫩。包浆豆腐最常见的吃法是油炸和烧烤,炸熟的要趁热吃外酥里嫩,满口都是浆水;而烤熟的最好在旁边略放一下,等豆腐不再烫嘴,略带余温时最美味。


走菜流程:

取包浆豆腐15块下入七成热油炸至表面金黄酥脆,捞出沥油放入盘中,淋一层鲜辣肉酱,再铺一层折耳根丁,然后撒上双椒粉,最后盖一层香葱碎、香菜碎即可。

鲜辣肉酱制作:

锅入底油烧至五成热,下入五花肉末3000克煸炒至变色,将肉末拨至锅边,在油中下入郫县豆瓣碎80克、红泡椒碎60克小火炒出红油,拨回肉末炒匀,加干碟中所用的黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀,出锅即成。

成品参考图:

特色包浆豆腐(高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作)

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:(未注明)

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