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偷吃豆腐(高毛利旺销豆腐菜品)

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此菜本质上就是个“家常烧豆腐”,售价却高达38元,有不少食客提出疑问:“一盘豆腐为什么卖这么贵?”每当此时,服务员就会极力推荐这道菜,并承诺一定物有所值,引起食客的好奇心。

原来,此菜将鳕鱼条和豆腐炸至金黄,并一同下入鸡汤和偷吃酱料中烧熟,装盘后因两者外形相似,不吃到嘴里无法分辨哪是豆腐、哪是鳕鱼,食客品尝过后才会发现这个大大的惊喜。另外,此菜咸鲜软嫩、酱香味浓,因为其中的鳕鱼已经去骨,免去了挑刺的麻烦,所以不少老年人成为了这道菜的忠实“粉丝”。


偷吃酱料:

六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上海黄酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克,将以上调料拌匀即可。

制作流程:

1、鳕鱼100克切成条,加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀,腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆;白玉北豆腐380克切成拇指粗的条,放入盐水浸泡片刻;葱白30克切6厘米长的段;香菇30克切片备用。

2、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克依次入七成热油中炸至金黄,捞出沥油。

3、锅入底油烧至六成热,放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香,下偷吃酱料30克,倒入鸡汤400克,下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟,调入水淀粉勾芡收汁,出锅后点缀少许葱花即成。

成品参考图:

偷吃豆腐(高毛利旺销豆腐菜品)

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该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:(未注明)

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