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锅塌豆腐(高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜)

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锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。


材料:

豆腐,面粉,鸡蛋葱,姜,花椒,青、红辣椒,植物油,盐,鸡精,料酒,香油等等

做法:

1.锅中加水放入花椒煮开放凉,加一点点盐,切点葱、姜放入花椒水里一起浸泡出味儿,豆腐切成长方片放入葱、姜、花椒水里同样浸泡30分钟使豆腐更好的入味儿

2.葱、姜切丝,青、红椒切丝,面粉,鸡蛋液备好,青、红椒开水轻烫一下捞出过凉水

3.入好味儿的豆腐沥干水分,热锅加入植物油,入好味的豆腐拍干面粉,蘸上蛋液放入锅中煎至两面金黄盛出备用

4.另起锅加入少许植物油,葱、姜丝爆香,烹入料酒加适量的清水、盐、鸡精烧开,轻轻放入煎好的豆腐小火煨制,还剩少许汤汁的时候放入青、红椒丝,点香油即可出锅装盘。

成品参考图:

锅塌豆腐(高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜)

(注:图片均来自网络,侵删)

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