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铁板雪菜豆腐(高毛利旺销豆腐菜品)

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此菜所用的豆腐均为店内厨师用豆浆自制而成,将肉馅填在其中煎烧至熟,口感外焦里嫩;雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热,香气更足。作为平底锅系列中的招牌菜,这款雪菜豆腐月销量在1500份以上。


雪菜黄豆制作:

1、锅入清水1500克,放盐10克、味精5克、八角2个,下泡好的黄豆1000克煮熟。

2、锅入底油烧至六成热,下干红辣椒20个、八角20个煸香,加入腌制好的雪菜2000克、煮熟的黄豆400克翻炒均匀即成。

走菜流程:

1、将豆腐切成小块,在中间抠出一个小坑,填上肉馅(五花肉500克搅成泥,加盐10克、味精5克、白胡椒粉2克调拌均匀,淋色拉油20克调成肉馅)5克。

2、铁板上铺一层炒好的雪菜黄豆,放在灶上加热。

3、平底锅入底油烧热,将豆腐12块肉馅朝下放入锅中煎制,淋味水(清水100克加盐8克、鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克调拌均匀),加盖煎焖1分钟,再淋酱蚝汁(清水40克、生抽、黄豆酱油、蚝油各20克、生粉10克调拌均匀)。

4、中火煎至汤汁收尽,当豆腐底部变成金黄色时,即可将酿馅的一面朝上摆入烧热的铁板上桌。

成品参考图:

铁板雪菜豆腐(高毛利旺销豆腐菜品)

(注:图片均来自网络,侵删)

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