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粉丝虾煲的制法及关键

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第1页:粉丝虾煲的制法及关键

近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香滋润有嚼头,明虾则外酥内嫩,佐酒下饭皆宜。

 

制作粉丝虾煲看似简单,但由于这粉丝是绿豆淀粉制成的,故炒时很容易将粉丝炒出煳味和黑点,或者是水分还未炒干而粉丝已粘成了一团,口感不是太油腻就是不干香。这里,笔者就将自己制作此菜的经验介绍给大家。

 

原料:

绿豆粉丝400克 明虾10只 碎肉50克 姜米、蒜米、葱花、干葱片、香芹米、火腿末各少许 精盐、味精、白糖、老抽、鲜汤、猪油、黄油、鸡油、香油、色拉油各适量

 

制法:
1、粉丝放入冷水中浸泡约25分钟,捞出用剪刀略剪几刀,再放入加有老抽的沸水锅中氽一水,然后捞出沥水;明虾去头,从虾背剖开除掉沙线,洗净待用。
2、锅置火上,放入色拉油烧至六成热,投入明虾炸熟捞出;锅留底油,放入碎肉炒散。
3、锅重置火上,用油炙锅后,倒出底油,然后放入猪油和黄油烧化,投入姜米、蒜米、葱花煸香后,再掺入少许鲜汤,下入碎肉、明虾并调入精盐、味精、白糖等,接着转小火下入粉丝慢炒,直至粉丝发干散开呈花状时,撒入火腿末,最后淋香油,翻炒均匀,起锅装入容器中。

4、将煲仔放在煲仔炉或煤气灶上烧热,淋入鸡油,再投入干葱片煸香,接着将炒好的粉丝倒入煲内搅匀,最后将明虾拣出摆在粉丝表面,撒上香芹米即成。

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该资料由会员「美厨娘」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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