汽锅蒸肉饼的做法

该菜品创意由来：采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼，口感很嫩，拿回店中改为用汽锅出品，更具有卖点，且蒸出来的肉饼入口即化。

制作
1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟，再上笼蒸10分钟，至豆豉味充分融入水中后取出，滗出豆豉留汁水。取豆豉水500克加生抽5克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、加饭酒5克及盐、味精调味。

2、取猪肉（六肥四瘦）500克剁成馅，尽可能剁细，加蛋清2个顺时针搅打上劲，再加马蹄粉15克抓匀上劲，加盐、味精、胡椒粉调味，一边淋入豆豉水一边搅打，使肉馅吸水至饱和变为肉酱，搅打成比小米粥略稠的效果即可。

技术点：猪肉要选略肥的，蒸出的饼口感嫩滑

3、将肉酱分入小汽锅中，每个汽锅约150克（如上图），加上盖子入蒸柜蒸1.5小时取出，晾凉后静置一晚，走菜时入蒸箱加热后撒葱花上桌。

技术点：汽锅肉饼刚蒸出来时颜色发白，盖着盖子晾6小时后颜色就会变得红润起来，且肉质也比刚蒸出来时更嫩、豆豉的酵香气也更足。