中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

热卖面点-黑珍珠的做法

内容共1页  |  收藏该资料

由八宝饭延伸而来,将紫米做成点心形状上桌显得更有档次。此菜成品美观大方,口感香糯口味多变,糯米香味诱人,入口软糯香甜。实属中高档酒店冬季热卖点心。成本:5元/份(6个) 售价:20元 日售:10份,下面是制作方法。

 

皮料:黑糯米、白糯米各200克,糖50克,白酒5克,水200克。

 

馅料:山药400克,板栗100克,蜜枣100克,青梅50克,山楂糕50克,蜂蜜50克。

 

制作:
1、将两种糯米洗净加水泡12小时至涨发,黑糯米会出水将白糯米染成黑色,捞出放入蒸柜中蒸30分钟至熟,加糖、白酒搅拌均匀,少许白酒可以让糯米的香味更浓。
2、将山药去皮洗净,包上保鲜膜防止表面变干,放入微波炉中打10分钟至用手一捏变软,用微波炉制熟可以让山药的水分蒸发多一些,方便包进糯米中,将板栗去皮入沸水中小火煮15分钟至熟,和山药混合并加入蜂蜜捣成泥状,将蜜枣、青梅、山楂糕切成丁加到馅泥中拌匀。
3、每个包取30克糯米包住30克馅,包好后上笼大火蒸3分钟即可。

 

点评及建议:

面点师傅们一直都在试着将八宝饭改良,曾作过八宝紫米煎饼、八宝紫米杯、南瓜八宝饭等等,这里的改良方法很有特色,在对糯米进行泡发处理时只要保证黑糯米的泡发时间不少于4个小时,白糯米的泡发时间不少于3个小时即可。

成品参考图:

热卖面点-黑珍珠的做法

小吃技术
调料酱料
厨师厨艺

相关资料推荐

该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站