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热卖面点-黑珍珠的做法

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由八宝饭延伸而来,将紫米做成点心形状上桌显得更有档次。此菜成品美观大方,口感香糯口味多变,糯米香味诱人,入口软糯香甜。实属中高档酒店冬季热卖点心。成本:5元/份(6个) 售价:20元 日售:10份,下面是制作方法。

 

皮料:黑糯米、白糯米各200克,糖50克,白酒5克,水200克。

 

馅料:山药400克,板栗100克,蜜枣100克,青梅50克,山楂糕50克,蜂蜜50克。

 

制作:
1、将两种糯米洗净加水泡12小时至涨发,黑糯米会出水将白糯米染成黑色,捞出放入蒸柜中蒸30分钟至熟,加糖、白酒搅拌均匀,少许白酒可以让糯米的香味更浓。
2、将山药去皮洗净,包上保鲜膜防止表面变干,放入微波炉中打10分钟至用手一捏变软,用微波炉制熟可以让山药的水分蒸发多一些,方便包进糯米中,将板栗去皮入沸水中小火煮15分钟至熟,和山药混合并加入蜂蜜捣成泥状,将蜜枣、青梅、山楂糕切成丁加到馅泥中拌匀。
3、每个包取30克糯米包住30克馅,包好后上笼大火蒸3分钟即可。

 

点评及建议:

面点师傅们一直都在试着将八宝饭改良,曾作过八宝紫米煎饼、八宝紫米杯、南瓜八宝饭等等,这里的改良方法很有特色,在对糯米进行泡发处理时只要保证黑糯米的泡发时间不少于4个小时,白糯米的泡发时间不少于3个小时即可。

成品参考图:

热卖面点-黑珍珠的做法

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该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:(未注明)

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