蚝油炒鸡/河南豫翁炒鸡招牌菜品

豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比，有三点不同。首先，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特点，分化出微辣、麻辣两种味型；为了拉拢老年、小孩顾客，豫翁炒鸡创始人于庆福另外增加了蚝油味炒鸡。目前，店里的微辣炒鸡销量最大。

其次，增加辅料。于庆福为炒鸡增加了一种常驻辅料：东北粘玉米段。他说：“为了加大菜量、降低成本、丰富口感，一开始我们选择在炒鸡中添加土豆块，但是后来发现，土豆有季节性限制，到了夏天容易生芽，而且由于淀粉含量大，炒制和上桌加热时容易糊底。后来，我们选用年轻人都喜欢啃的粘玉米切段，添加到炒鸡中，经过酱汁的滋润，粘甜咸香，非常好吃。而且玉米还有供货稳定、容易保存的优点。” 除了标配的玉米段，于庆福又精选了四种辅料供顾客自由选择：鸡胗、板栗、香菇、山药，这四样辅料需要另外加钱，鸡胗、板栗为19元/份，香菇、山药9元/份。

第三，炒鸡溜达到河南，于庆福为其增加了烩面元素。他说：“我们在研发炒鸡时，吃到最后发现，没有主食啊！配馒头？配米饭？都不合适。突然，我想到了河南烩面，于是便扯了一份生面条煮熟干捞拿上来，直接放到鸡汤中点火煮至入味，没想到鸡汤烙面比滋补烩面更加劲道，满口酱香，融入了鸡肉的鲜美。”
如今，客人点一份炒鸡，厨房会送一盘熟烩面，由顾客自己倒入其中烙香。菜点合一，令顾客更觉实惠。

豫翁炒鸡创立于2014年12月底，从一亮相便走上了迅速复制的道路，目前已有30多家分店，散布于郑州、安阳、焦作等地。豫翁炒鸡总店经营面积仅130平方米，主菜只有一道炒鸡，分三个口味：麻辣、微辣、蚝油，菜量也分三档：小份售价39元，中份售价59元，大份售价69元。这款炒鸡是特地为不吃辣椒的食客所准备，制作时调入少许蚝油，突出鸡的本味，板栗细腻甘甜，让客人食指大动。夹一块鸡肉放到嘴里，肉质嫩滑鲜香，口齿间更有一股蚝油的鲜美，板栗熟而不烂、味道清甜，玉米软糯甘甜，夹杂着汤汁的咸鲜。吃完鸡肉和辅料，来一份热腾腾的烩面倒进浓稠的汤汁中，既好吃，又实惠！

下面就由豫翁炒鸡创始人于庆福解密豫翁炒鸡的制作方法。

于庆福，河南驻马店人，1997年入行，2005年辞掉酒店行政总厨职务，下海开店，2014年底创立“豫翁炒鸡”，现已发展30多家分店。

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制作流程：

原料：三黄鸡鸡块2斤，鲜玉米块、板栗各150克。

调料：糖色15克，葱段15克，蚝油15克，香料粉10克，秘制香辣酱10克，姜片、蒜粒各10克，老抽10克，鸡粉、盐各6克，香叶5片。

制作：
锅入底油烧至七成热后下入姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香，下入秘制香辣酱翻炒片刻后倒入鸡块，烹老抽、蚝油翻炒入味，添清水（以没过鸡块为宜）后加入糖色煮开，调入香料粉、鸡粉、盐，大火炖制5分钟，下入玉米、板栗转中火煨5分钟，大火收汁至浓稠发亮，关火焖制半分钟出锅，撒香菜、点火即可上桌。