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金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水(含金鸡汤/自制柠檬水做法)

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杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品,利用其原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食,呈现出的效果很不错。


原材料

主料:咸干黄鱼1条(约500克),青毛豆150克。
调料:金鸡汤100克。

制作步骤

1.咸干黄鱼用清水泡5小时至回软;
2.青毛豆放在盘底,上面放上干黄鱼,浇金鸡汤,上笼蒸15分钟,配以自制柠檬水上桌即可。

金鸡汤:
3年老鸡1只(约2500克)去头、爪,加入白胡椒粒5克、纯净水5千克,焯水后洗净,放入盆中,加入金虫草花25克、黄枝仔5个上笼大火蒸5小时取出,用纱布过滤即可。

自制柠檬水:
 将纯净水300克放入冰箱中冻15分钟,倒入苏打枪内,加入1个柠檬的汁,加苏打气蛋1个,即制成柠檬苏打水。

该资料由会员「cyy2001」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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