中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员
  当前位置:首页>>>餐饮技术资料

达州的一道名菜酸辣鸡

内容提要:这是达州的一道名菜,也称得上是一道个性十足的江湖菜。从原料来看显得很乡土,那是把土鸡斩成小块后,下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。技术要点:把治净的土鸡剁成小块,纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝


这是达州的一道名菜,也称得上是一道个性十足的江湖菜。从原料来看显得很乡土,那是把土鸡斩成小块后,下锅与酸萝卜等一起炒成香鲜酸辣的重口味菜。

技术要点:

把治净的土鸡剁成小块,纳盆后加盐和料酒码味。另把酸萝卜和莴笋切成小块,把泡辣椒切马耳朵形,野山椒切节。

净锅入菜油烧热,下鸡块过油后,倒出来沥油。锅里留底油,先放鲜花椒、姜末、泡椒、酸萝卜块和野山椒炒香,再加入豆瓣稍炒便倒入鸡块,炒至吐油生香时,烹入料酒并掺水烧开。往锅里倒入莴笋块,待中火烧至鸡块熟透且入味时,放葱节并调入白糖、味精和山胡椒油,起锅装盘撒上香菜节,即成。

↓↓相关技术资料

  Tag标签:  

该内容搜集自互联网,如若不慎侵犯贵方版权,请查阅网站底部版权声明,我们将及时协助处理。

更多厨师资料厨师资料推荐

餐饮
菜谱
小吃技术
酱料
餐饮技术
手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站