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姜椒肥牛 鲜椒油的做法

内容提要:原料:肥牛克土豆粉克子姜丝克青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量鲜椒油毫升制法:把肥牛切成厘米厚的片,纳盆并加盐、鸡精、味精

原料:肥牛500克 土豆粉250克 子姜丝100克 青花椒、青椒条、小米辣颗、香菜段各20克 盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜贝露、香油、生粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 鲜椒油80毫升

制法:

1.把肥牛切成0.2厘米厚的片,纳盆并加盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉和生粉抓匀后,腌渍30分钟待用。

2.锅入色拉油烧至六成热时,把腌好的肥牛放进去滑散,捞出来后沥油待用。另把土豆粉下到开水锅里稍煮,捞出来后放盛器内垫底。

3.锅入鲜椒油烧热,先下肥牛和子姜丝略炒,然后掺入少量的鲜汤并调入鲜贝露、盐、味精、鸡精和胡椒粉,勾薄芡后淋少许香油,然后起锅倒在土豆粉上面。

4.净锅入少许色拉油烧热,下青椒条、青花椒和小米辣颗先炸香,起锅浇在肥牛土豆粉上边,最后撒些香菜段便可上桌。



鲜椒油的做法是:

原料:子姜、二荆条红辣椒各2千克 小米辣1千克 青花椒500克 色拉油5升

制法:

1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。

2.锅入色拉油,烧至五成热时,放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀,等到锅里的水分将干且油色变红时,倒出来晾凉即得到鲜椒油。


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