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这家餐厅鲍鱼海参饭只卖68元,月营收却超过100万!

2019/4/25  来源:职业餐饮网 作者:孙佳瑶

内容提要:开店一个月,他通过高档海鲜平民化,一份鲍鱼海参饭只卖元,让餐厅月营收超过万!开店半年,他通过中餐西式化,餐厅里不放筷子,饭“摇”着吃,把平的餐厅打造成坪效元的超级网红店!开店一年,他通过全时段经营策略

开店一个月,他通过高档海鲜平民化,一份鲍鱼海参饭只卖68元,让餐厅月营收超过100万! 创业致富好帮手!创业新的起点

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开店半年,他通过中餐西式化,餐厅里不放筷子,饭“摇”着吃,把150平的餐厅打造成坪效6666元的超级网红店! 餐饮食品@配方制作在线培训网

开店一年,他通过全时段经营策略,让餐厅连续占据大众点评榜首位置! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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这家店就是在福州十分受年轻人喜欢的全时段休闲餐厅——鲜猫。 创业致富好帮手!创业新的起点

他是如何一步一步打开客群,吸引客流,打造成网红店的呢?近日,我们对鲜猫的创始人洪晓锋进行了专访。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

没有筷子的中餐厅,主抓90后客群!  

7年前,洪晓锋先是在福州开了一家名叫雍和会的高端海鲜自助,主要面对商务或者家庭消费为主的80后,知名度非常高。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但现在90后成了消费的主力军,消费习惯和之前的70后、80后完全不同,所以洪晓锋决定把指针转向90后这一代年轻人,以他们为原点人群,专门打造了一家高端食材平民化的海鲜餐厅——鲜猫。 创业致富好帮手!创业新的起点

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那么根据90后的消费习惯,要如何定位餐厅呢? 餐饮食品@配方制作在线培训网

中餐西式化,增强餐厅休闲属性 餐饮食品@配方制作在线培训网

90后的一代是目前接受西方事物影响最深的一代。 餐饮食品@配方制作在线培训网

麦肯从小吃到大,西餐厅更是约会社交的必备场所,所以大部分年轻人的用餐习惯也更加西式化。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

为了符合目标人群的消费习惯,鲜猫在整体的包装和打造上是完全西式的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

即便鲜猫卖的是花胶、鱼翅等中式的海鲜饭,但是整个餐厅都是只用刀叉,没有筷子。也就是借着西式的“壳”,卖着中式的菜。 创业致富好帮手!创业新的起点

除此之外,鲜猫不仅在装修上是类似星巴克的西式休闲工业风,而且服务也主打“星巴克式服务”。也就是不会过度打扰顾客,让顾客用餐、聊天、约会都十分轻松惬意。 创业致富好帮手!创业新的起点

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主打轻食,因90后女性更注重健康、低脂  

以前大家外出吃饭时基本都以“吃饱”为目地,但是现在的年轻人更注重“吃好”,要求饮食健康、低脂,以此来保持体型。 创业致富好帮手!创业新的起点

鲜猫70%以上的客群都是女性,所以低脂更是要强化的板块。 足不出户#网上学习小吃项目!

而且洪晓锋认为,不管是男是女,年轻人目前“佛系养生”的态度,就证明主打健康的轻食是有很大市场的,所以除了海鲜饭是主打以外,就着重推出各种沙拉、轻食。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

现在沙拉每天的销量都在几百份,点单率几乎达到90%以上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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选址跟着奈雪和星巴克 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在选址方面,洪晓锋坚定地认为一定要跟着奈雪の茶、喜茶以及星巴克,借助它们的流量,获得更多客流。 创业致富好帮手!创业新的起点

因为鲜猫与这些品牌的用户画像完全一致:年轻人、休闲餐饮、弹性营业。 餐饮食品@配方制作在线培训网

所以根据这一点,鲜猫和奈雪一样选择了商圈一层,并且就开在奈雪の茶身后,多了不少流量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

根据大众点评的评价显示,好多人都会提到买完奶茶去吃鲜猫,或者鲜猫排队期间去买奶茶,最大程度地借助奈雪的客群。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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年轻人消费理性,更注重性价比    

在最初定位餐厅的时候,鲜猫主要瞄准了“有购买意识的年轻人”,而这一部分年轻人最突出的特点是:理性消费。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

和以前的消费习惯不同,现在的年轻人已经从炫耀式消费变成了成熟消费,从原来的“只买贵的”到现在“只买对的”。 足不出户#网上学习小吃项目!

那么对于他们来说什么是对的呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

好品质还不贵、花少钱吃多样、满足日常刚需,鲜猫正是利用这些性价比要素,牢牢抓住了客群。 创业致富好帮手!创业新的起点

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鲍参翅肚饭只卖68元,复购率超50%  

确定了餐厅的定位之后,洪晓锋开始进一步思考:如何在激烈的竞争中差异化,做到脱颖而出呢? 创业致富好帮手!创业新的起点

他做了以下两方面的突破。 创业致富好帮手!创业新的起点

从“拌”到“摇”、利用餐具打开社交平台 餐饮食品@配方制作在线培训网

除了在产品的摆盘上更凸显精致以外,鲜猫推出一款爆款单品“波奇饭”。 创业致富好帮手!创业新的起点

不同于市面上千篇一律的让顾客在碗里拌着吃的海鲜饭,鲜猫这款波奇饭装在透明的球形容器当中,让顾客改“拌一拌”为“摇一摇”。 创业致富好帮手!创业新的起点

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面对这样新奇好看的海鲜饭,95%以上的顾客都会拍照,发朋友圈、抖音等等,打开社交平台,引来更多人打卡。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

目前这款波奇饭卖得十分火爆,占整个店营业额的40%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

高档海鲜平民化,价格便宜4倍  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在定价上,鲜猫走“亲民”路线。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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一份市面上要200元左右的澳洲龙虾饭,鲜猫定价88元。 足不出户#网上学习小吃项目!

上海一家品牌的蟹肉饭售价更是直逼400元,顾客还直呼“值得”。而鲜猫的蟹肉饭却只卖78元。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

鲜猫这样定价完全突破了吃一顿鲍鱼龙虾就要上千元的传统认知。 餐饮食品@配方制作在线培训网

而靠低价杀出的一条“血路”,真的可以赚钱么? 餐饮食品@配方制作在线培训网

由于之前经营的雍和会海鲜自助为鲜猫奠定了扎实的供应链基础,所以相比其他家,鲜猫在进货渠道上就有得天独厚的优势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

很多来鲜猫的顾客都知道这里和雍和会海鲜自助是同一个老板,所以吃的时候就更安心。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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其次鲜猫在定位时就更注重性价比,把高档的海鲜平民化,要的就是薄利多销和复购率。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

现在鲜猫两周内的复购率达到50%以上。 创业致富好帮手!创业新的起点

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