一天5万步还保持微笑！海底捞是如何给员工打鸡血的

  来源：餐饮老板内参 作者：艳子、刘阳、大碗

第2页：一天5万步还保持微笑！海底捞是如何给员工打鸡血的[2]

内容提要：师徒制的关键，是深层次的利益关联海底捞的师徒制贯穿所有关系。一名员工从进海底捞到成为新店店长，他的师父并不止一个。这里面分两种，一种是教服务技能的师父，另一种是教管理技能的师父。师傅在给新员工做培训通

师徒制的关键，是深层次的利益关联  

海底捞的师徒制贯穿所有关系。一名员工从进海底捞到成为新店店长，他的师父并不止一个。这里面分两种，一种是教服务技能的师父，另一种是教管理技能的师父。 创业致富好帮手！创业新的起点

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 师傅在给新员工做培训 创业致富好帮手！创业新的起点

通常，新员工入职，会有一个“名义上的师父”，即店内培训师（兼服务员）带领他进行实习培训。等确定在这家店里待下去了，会重新分组跟师父（即小客户经理），以后跟他一组一起做服务员，共担业绩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当新员工从“不会到精”，从小徒弟、二徒弟到大徒弟，继续往上晋级，一旦升至管理层，比如大堂/后厨/值班经理时，这时的师父就是店长，店长负责在日常的工作中，教他“如何管好一家门店”。 创业致富好帮手！创业新的起点

等店长的徒弟拿到海底捞大学的认证，他就正式成为储备店长，只要有新店开业，他就可能成为一名真正的店长。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在海底捞已经工作8年的张大姐，是海底捞北京某店的培训师，大约三个月前组织结构调整，她从大客户经理（该岗现已取消）转为门店培训师，负责培训新人带徒弟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

她告诉内参君，如果自己带的徒弟升到大堂经理，财务会从这个徒弟每月的工资里给她分100块钱。 足不出户＃网上学习小吃项目！

被外界熟知的，海底捞的师徒之间有更深层次的利益关联，其实只存在于店长师父和店长徒弟之间 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从海底捞的招股书中我们可以得知，作为师父的店长，其薪酬除了基本薪金外，还可获得以下两种选项中较高者的财务奖励： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

A：其管理餐厅利润的2.8%；   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

B：其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。   足不出户＃网上学习小吃项目！

也就是说，店长师父不仅可以从徒弟的餐厅获取提成，还可以从其徒孙管理的餐厅中分得一杯羹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞店长因为有开店权，所以经常会被公关，业内传说，“瞄一眼”10万块是行情价。后来海底捞就创造了这种师爷、师傅、徒弟三层利益关联的模式，在一定程度上降低了拓店过程中的潜规则。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在徒弟找店，师傅谈判，最后师爷和师傅共同拍板“要还是不要”。因为日后的经营，关系到他的切身利益，所以他一定会选择好地方，租金最低的地方。 足不出户＃网上学习小吃项目！

满足人性需求：公平、尊重、授权  

海底捞人的情感归属，不仅仅存在于师徒制，而在于企业文化，在于管理层对张勇个人“双手改变命运”价值观的践行。 创业致富好帮手！创业新的起点

这其实也是海底捞激励哲学最底层的根因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为太累了，张利在海底捞坚持了一个月就离职了，后来他收到一条短信：“以后无论想回海底捞，还是想加入其它餐饮公司，我们可以为您免费找工作。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

和另外两个离职的小伙伴一起，在南京、苏州、东莞等多个城市兜兜转转半个月，工作没着落，身上的钱却快花完了。焦头烂额之时，收到海底捞宿舍阿姨发来的微信，“问我在哪里，过得怎么样？不行的话还让我回去，我瞬间就泪崩了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最后三个人又全部回到了海底捞。“对比了一下，很多地方的吃住待遇和海底捞差太远了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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海底捞员工宿舍 创业致富好帮手！创业新的起点

在海底捞，这种情况很常见。 创业致富好帮手！创业新的起点

这些重新进入海底捞的员工，大都十分珍惜失而复得的工作机会，工作会比之前更加有主动性和积极性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞对员工的关心，除了住好吃好，平时的鼓励和激励也必不可少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

每天早会上会表扬做得好的员工，批评做得不好的。但实际上，不会根据“你没有给顾客头绳”、“你没有给顾客手机套袋子”来判断服务质量好坏，而会根据员工头天的表情、状态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

受到批评的就做一些深蹲、俯卧撑一类的简单运动，更多的是对做得好的员工进行奖励，奖励可能是乳酸菌饮料、洗发水、苹果、电影票，30、50、100元代金券，甚至有些会奖励半天的假期。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这主要看管理层的智慧了，宗旨只有一个：让员工开心。“其实东西不重要，重要的是你的关注和认可，对员工特别有用，我们鼓励店长不要吝惜表扬。” 一位管理层说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞的授权也被业内奉为典范，服务员有免单的权利，店长有人事权、薪酬权、选店权。如果急需要用十万块，甚至连申请都不用打，先用了再说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果说三大体系（培训体系、薪酬升迁/淘汰体系、绩效考核体系）塑造了海底捞组织力的骨架，那尊重、公平、授权就是流淌其中的血肉。  而这正是人性最基本的需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

施永宏曾说，海底捞走过很多弯路，认识到对人性的把握实际上是最重要的。要把善的一面激发出来，把恶的一面遏制住。最终你要实现什么？从要他干，变成他要干。  足不出户＃网上学习小吃项目！

“海底捞遇到的最大瓶颈是人，在人才培养上，不是你想当然地出一个制度，一定是顺着人性去定，你的制度就成功了。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结  

你的组织形成闭环了吗？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

其实，看完全文你会明白，保证员工每天都有激情地工作，并不是偶尔打打鸡血那么简单，这背后是海底捞根据人性设计的一整套体系在起作用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

• 培训体系，教员工怎么做。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

• 绩效考核体系，检查培训的内容是否照做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

• 薪酬和升迁/淘汰体系，做得好的收入是不是比做得差的高很多，做得差的将面临什么处罚。 创业致富好帮手！创业新的起点

  —— 这三个体系形成一个闭环。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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施永宏说，本质就是让员工自己赛跑，我不是教你怎么样、让你怎么样，而是让你自己赛跑，跑得快的、跑得好的收入就高，跑得慢的收入就低，就会被淘汰。 创业致富好帮手！创业新的起点

海底捞认为，一个企业的业绩增长绝对是来源于内部动力的产生，当内部动力激发出来之后，整个公司业绩肯定会自然增长。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当外界说现在是餐饮业的冬天时，施永宏说，每年都是冬天，竞争无时不在。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在激烈的竞争中，比的是什么？谁的组织能力更强，谁就能胜出。 因为所有的连锁（品牌），都是组织与组织的竞争，而不是产品和产品的竞争。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在组织变革方面，海底捞一直在创新，一直在找更适合自己的管理方法，比如之前的“计件制”，比如现在的“神秘人”（去年考核店长还在用四色卡，现在几乎就不用了）。 创业致富好帮手！创业新的起点

最后，内参君想用施永宏在最近一次公开分享中的一句话结尾：努力到感动自己，拼搏到无能为力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

或许正是这种不断超越自己的信念，才让业界有“学不会海底捞”的感觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！