这届火锅新物种，花胶鸡凭什么这么火？

  来源：火锅餐见 作者：田果

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内容提要：小众吸睛，单品走俏如果要定义花胶鸡的消费场景，品质女性的闺蜜社交应该是最合适的。品牌可以打造为“受女性欢迎的品牌”，但这绝不等于要变成一个女性化的品牌。如果刻意呈现女性化面貌的餐饮品牌，受众往往有些狭

B 小众吸睛，单品走俏 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果要定义花胶鸡的消费场景，品质女性的闺蜜社交应该是最合适的。品牌可以打造为“受女性欢迎的品牌”，但这绝不等于要变成一个女性化的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果刻意呈现女性化面貌的餐饮品牌，受众往往有些狭隘，发展空间也会变窄。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

类似鲜美爽口的“酸汤鱼火锅”，花胶鸡火锅也也会让徘徊在麻辣之中的消费者眼前一亮，且因单品口感独到，让客户粘性更强。 足不出户＃网上学习小吃项目！

C 标准化、可复制 创业致富好帮手！创业新的起点

以潮牛火锅为对比，牛肉现切、手打牛肉丸制作，光人工成本就是一项较大的支出，且厨师水平的高低直接影响产品品质。  足不出户＃网上学习小吃项目！

而花胶鸡主要在于汤底的制作，只需掌握好熬汤的时间、食材的配比即可，操作模式较为简单，容易标准化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有业内专业人士称，花胶鸡上升过程可能会更快，因为壁垒比潮牛更低，更容易复制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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花胶鸡最早流行于上海 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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广州拥有小规模的花胶鸡门店 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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花胶鸡在成都的扩散势头较弱 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 角逐的时期到了

如果说2018年花胶鸡开启报名赛，那么2019年就要开始进入洗牌期。 现观各地花胶鸡市场，可以挑大梁的品牌屈指可数，在未来发展中，将会遇到哪些壁垒？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

A 消费习惯 足不出户＃网上学习小吃项目！

花胶鸡“先喝汤”的吃法，让很多吃麻辣锅，习惯直接涮菜的消费者不习惯；就口味来说，习惯重口味火锅的客群，花胶鸡注定只能成为她们餐饮消费补充项。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了先请顾客喝汤，可以安排让服务员为顾客盛汤，并在服务过程中传播金汤锅底的熬制过程。同时，玩出顾客喜欢的品质、时尚概念，应该可以带来不错的前期流量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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B 食材成本 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

花胶鸡对于汤底的要求实在是高水准，且用料扎实，花胶成本从百元到几十万一斤的都有，要做出品质好味道，价格一定不低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这就带来一个尴尬的问题，定价高，将会限制人群基数和消费频次；定价低，别人怀疑你不是真材实料。如何把控食材成本，延长生命周期，这需要做好充分的预算和数据支撑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

C 产品特色 创业致富好帮手！创业新的起点

花胶鸡是从某香港品牌火起来的，但它并没有把握住先入为主的时机，扩张速度没有跟上，内地一线城市的市场分别被上海和北京的“打边炉”品牌抢先占去了。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

根据成功品牌的经营来看，除了深耕产品优势，还可以围绕香港小吃或特色菜品，提高熟食特色，打造地道港式风情。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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胶喜运金汤花胶鸡—炸鱼皮 创业致富好帮手！创业新的起点

4 小结

产品是一个品牌的核心，围绕产品建立与它相匹配的综合体验，才能满足市场需求。2019年，火锅作为强势大品类注定是一片红海，红海下的细分品类还有着巨大的探索空间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

花胶鸡作为一个细分、小众的品类，虽说异军突起，但却未有挑大梁的品牌出现，所以，各商家务必深耕细作，将其打造成品类中最具辨识度的品牌，才有可能从众多火锅店的竞争中脱颖而出。 足不出户＃网上学习小吃项目！