中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

6000学费学来的,超全凉皮调料,各类调味汁配方!实用!建议收藏

  来源:头条号酥小糖

内容提要:我是自幼就特别喜欢西安凉皮,但我所居住的这个城市根本就吃不到正宗的。有时候特馋这口的话,就会让西安的朋友给寄送几份。但终究还是麻烦,于是就在自费去西安找了位资深老师傅学习。转眼间就年了,但是培训期间的

我是自幼就特别喜欢西安凉皮,但我所居住的这个城市根本就吃不到正宗的。有时候特馋这口的话,就会让西安的朋友给寄送几份。但终究还是麻烦,于是就在2014自费去西安找了位资深老师傅学习。 足不出户#网上学习小吃项目!

足不出户#网上学习小吃项目!
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

转眼间就5年了,但是培训期间的凉皮调料配方,经典油泼辣子配方,以及万能调味汁配方还完整无缺的保留在抽屉里,今天就把它们分享给大家。超实用,建议留着收藏了,总有一天会用到! 足不出户#网上学习小吃项目!

一、凉皮香料粉配方:

凉皮调料配方一: 餐饮食品@配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
足不出户#网上学习小吃项目!

把以上原料称好克重以后,让商家给磨成粉,然后搅匀,做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

凉皮调料配方二: 足不出户#网上学习小吃项目!

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。 足不出户#网上学习小吃项目!

凉皮调料配方三商家版: 餐饮食品@配方制作在线培训网

中华名吃学院网站¥创业好帮手
中华名吃学院网站¥创业好帮手

将以上调料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

二、凉皮拌料准备:

凉皮调料水辣椒油做法: 足不出户#网上学习小吃项目!

辣椒油配比 创业致富好帮手!创业新的起点

1.先将菜籽油烧热到280-300度(油的沸点也就300度最高)冒烟后关火,接着将20g大葱(葱叶子),20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸,不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2.将热油倒入一个干净的盆中,用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候,我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉,搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面(不要一下子倒入,分3次倒,颜色会更好)。 创业致富好帮手!创业新的起点

3.然后依次倒入醋20g,白酒10g和白糖,搅拌后盖上盖子,放置8小时后即可使用。 足不出户#网上学习小吃项目!

中华名吃学院网站¥创业好帮手
中华名吃学院网站¥创业好帮手

凉皮蒜泥水制作::取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子搅拌5分钟,再加2克芝麻油(小磨香油),装碗备用。 创业致富好帮手!创业新的起点

凉皮芝麻酱制作:取一部分芝麻酱,用冷开水调(水要一点一点的加),刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克,鸡精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均匀即可。 足不出户#网上学习小吃项目!

凉皮酱油醋水制作:酱油20克(海天味极鲜)、醋60克、水30克(凉白开)、白糖:10克; 餐饮食品@配方制作在线培训网

足不出户#网上学习小吃项目!
中华名吃学院网站¥创业好帮手

凉皮入碗调制:在案板上洒一些凉水或抹少许菜油,把凉皮放在案板上,切成均匀的、自己喜欢宽度的长条,然后放入碗中,浇上一勺辣椒油,蒜水,芝麻酱、酱油醋水适量,配菜适量,一碗凉皮就搞定了! 餐饮食品@配方制作在线培训网

本文来自头条号酥小糖
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站