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传统餐饮标准化、数字化进程加快,品牌化、连锁化趋势凸显

2019/4/18  来源:新华社 作者:杨有宗 龚雯

内容提要:传统餐饮企业面临运营成本高、生命周期短等问题,近年来,我国餐饮业标准化、数字化、连锁化进程加快。业内人士建议,餐饮企业应在个性化和标准化之间寻求平衡才能得到更好发展。“我手里这碗馄饨,和广州、北京任意

传统餐饮企业面临运营成本高、生命周期短等问题,近年来,我国餐饮业标准化、数字化、连锁化进程加快。业内人士建议,餐饮企业应在个性化和标准化之间寻求平衡才能得到更好发展。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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“我手里这碗馄饨,和广州、北京任意一家连琐门店的馄饨都是同样的口感。”童祥一边拿起一碗馄饨,一边对记者说。作为吉祥馄饨的市场经理,童祥在推广业务时被问到最多的一个问题是,“加盟店需要自己准备哪些食材?”“什么都不需要,包括馄饨、香菜、葱、调料都由我们统一加工制作、统一配送,而且是每天配送。”童祥认为,只有进行标准化产品的供应才能保证食品品质、降低运营成本。目前,这家企业在上海的加盟门店已达到300多家,在全国的加盟店数量突破3000家。 餐饮食品@配方制作在线培训网

美团点评联合中国连琐经营协会日前发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》显示,如今,消费者对餐饮的诉求从单一的价格、质量转变为对性价比、环境、体验和服务的综合追求,这也加速了传统餐饮行业标准化、数字化的进程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

除食材、原料的标准化外,生产制作的标准化也有助于提升食品品质。德图仪器生产的一款食用油检测仪,用时15秒就可以检测出食用油中的极性组分。按照国家相关标准,在食用植物油煎炸过程中,当极性组分占比超过27%时就需要更换,以此来保证煎炸食品的品质安全和良好口感。德图仪器工作人员告诉记者,目前这款仪器已在国内餐饮行业广泛使用。 足不出户#网上学习小吃项目!

国家统计局数据显示,2018年,我国餐饮业收入同比增长9.5%,突破4.2万亿元。美团点评高级副总裁张川认为,尽管餐饮行业规模大,但数字化程度低,在点餐、服务、交易、核算等环节严重依赖人工。 创业致富好帮手!创业新的起点

“这一方面造成餐饮企业运营成本高,另一方面也使得餐饮企业营收、毛利率等数据难以精确统计计算。”乐凯撒披萨创始人陈宁表示,通过提升数字化水平,使得企业运营效率提升,成本大幅降低。“以前我们门店的对账经常出现问题,费时费力,通过让IT部门开发一键对账,既提升了对账效率,也提升了准确度。” 足不出户#网上学习小吃项目!

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在传统餐饮业标准化、数字化进程不断加快的同时,餐饮行业品牌化、连锁化趋势也逐渐凸显。瑞幸咖啡联合创始人杨飞表示,“2019年,瑞幸咖啡将新建2500家门店,总门店数超过4500家,成为中国最大的连锁咖啡品牌。” 足不出户#网上学习小吃项目!

“随着供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟,优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。”张川说。《2019中国餐饮加盟行业白皮书》预测,到2020年,我国餐饮业规模将达到6.28万亿元,其中,连锁餐厅营收占比将提升至20%。 创业致富好帮手!创业新的起点

也有业内人士提醒,餐饮的本质是差异化、特色化,与行业目前出现的标准化、连锁化趋势存在一定矛盾,餐饮企业需在二者之间找到平衡,才能实现更好的发展。此外,通过补贴换取规模与扩张速度,这一商业模式在餐饮业能否行得通,也还需要时间和市场的检验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

本文来自新华社 作者:杨有宗 龚雯  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

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