太二酸菜鱼超过4人不接待，凭什么这么牛？

  来源：餐饮案例学堂

内容提要：关于太二超过人不接待的奇葩规定，小编早有耳闻。可是，太二，凭什么这么牛？成立年多，家门店，店店每晚翻台率超过次，这是太二酸菜鱼的真实数据。很多人疑惑，在餐饮开店月倒闭率达的今天，太二是依靠什么发展壮大

关于太二超过4人不接待的奇葩规定，小编早有耳闻。可是，太二，凭什么这么牛？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

成立3年多，53家门店，店店每晚翻台率超过5次，这是太二酸菜鱼的真实数据。 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多人疑惑，在餐饮开店月倒闭率达10%的今天，太二是依靠什么发展壮大的？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

是因为太二背后有九毛九，大树底下好乘凉？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

还是因为太二从店名到设计风格到服务风格都是够二够独特？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

都是，也都不是。 创业致富好帮手！创业新的起点

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大众点评上，翻开差评，大部分都是这些原因： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、等位难，等两小时是常见，而且只能现场拿号排队。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2、服务很差。

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可见，等位太久、服务太差是太二差评的主要原因。同样的，下面我们抽取了太二花城汇南店、正价广场店、国金天地店的前100个好评数据，来看看太二好评都是些什么原因。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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以上数据可见，网上炒的很火热的太二的设计风格（环境）和服务风格（服务），顾客的好评率不是太高，而味道的好评率均达到了80%左右。太二酸菜鱼征服顾客的，恰恰回归了美食的本质：味道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那到底，号称宇宙第二好吃的太二是怎么靠味道取胜的呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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01 把产品做到极致  

匠心这个词大家都很熟悉了，但是匠心的力用在哪里，如何把产品做到极致，有的人却不一定知道。太二就着力在作为招牌的酸菜鱼身上，打出了“要做全宇宙第二好吃”的酸菜鱼的口号。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

太二在酸菜鱼上面下功夫，太二认为酸菜比鱼重要，于是专门划分了一个区域出来腌制酸菜，选用天然的好泉水制作盐水，用土陶腌制，还制定了腌制酸菜的标准，恒定温度、湿度，以确保酸菜的口感脆爽，做出极致好吃的酸菜鱼。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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同时也在米饭上面做文章，选择最好吃的大米，用最严格的方式煮出来，带给顾客最好的饮食体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小编点评 ： 足不出户＃网上学习小吃项目！

做餐饮，比的是口味、品牌、环境、服务、营销的综合竞争力，而味道是最基本的要求，也是大多数餐厅得以长久发展的根本。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而如何做好味道，就是要不断的尝试，不断的试错，把产品做到极致，西贝、海底捞，无不如是。 足不出户＃网上学习小吃项目！

02 制定严格的出品标准  

鱼，选择1到1.3公斤的鲈鱼； 足不出户＃网上学习小吃项目！

片鱼，厚度0.2cm，长度7cm； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

酸菜，腌制时间要足近1个月； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

大米，只用稻花香2号，用无杂质纯净水炊煮； 足不出户＃网上学习小吃项目！

鱼的味道只做一个，不允许加辣减辣，太二做出的，就是他们认为的最好的味道； 创业致富好帮手！创业新的起点

所有这一切，都是为了打造最好的出品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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小编点评：   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

出品质量稳定是餐厅的生命线。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

严格的出品，一方面能确保菜品的稳定出品，另一方面，标准化也有利于餐厅的连锁经营，但是不允许加辣减辣这样任性的规定，可能就没几家店能做到了，我们经常屈服于顾客的加辣减辣要求，不知不觉，失去了餐厅独特的味道。 创业致富好帮手！创业新的起点