上海市鱼餐厅占所有中餐厅的2.67%，人均消费67元/人

  来源：辰智 作者：商圈秀

内容提要：年是酸菜鱼爆发之年，一直延续到年下半年，酸菜鱼一直处于火爆的状态。那么上海市的酸菜鱼有着怎样的发展现状呢？市场规模又如何？酸菜鱼品牌又有着怎样的发展状态？食客又有着怎样的消费行为偏好呢？辰智大数据研究

2017年是酸菜鱼爆发之年，一直延续到2018年下半年，酸菜鱼一直处于火爆的状态。足不出户＃网上学习小吃项目！
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那么上海市的酸菜鱼有着怎样的发展现状呢？市场规模又如何？酸菜鱼品牌又有着怎样的发展状态？食客又有着怎样的消费行为偏好呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

辰智大数据研究中心针对上海市的酸菜鱼餐饮市场进行的详细了大数据研究。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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上海市餐饮行业发展现状 餐饮食品＠配方制作在线培训网

行业从业人员及门店情况 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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近几年上海市餐饮住宿行业从业人员数量平稳中略为增长，其中2014年受餐饮行业投资爆发性增长和上海一大批大型商场开业等影响，从业人员比上一年度增加了3.43万人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

营业收入规模 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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近年来上海市餐饮行业发展整体较为平衡，但2017年因受全市环境综合整治、军队停止有偿服务收回门面房等政策影响，餐费收入较上年下降5个百分点。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上海市食客消费行为研究 足不出户＃网上学习小吃项目！

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上海食客消费者以1人就餐（30.2%  ）最多，其餐厅菜系多以本帮江浙菜系（37%  ）为主，而“日常就餐”与“朋友聚餐”  是主要的消费场景，其动机以“与朋友交流”（24.9%）和“纯粹充饥”（24.1%）为主  。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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上海食客对“煎”制的菜品的选址比例相对较高（35.6%  ），其次是“烤/扒/炭烧”（27.4%  ）； 足不出户＃网上学习小吃项目！

从菜品味道方面来看，更多的上海食客偏爱“咸鲜”和“麻/辣”菜品。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

上海市餐饮行业发展趋势 足不出户＃网上学习小吃项目！

在过去的几年，上海餐饮行业处于剧烈的动荡调整期，并且预计未来几年仍将继续调整，但显露的一些发展趋势已经显露出来： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.餐饮O2O市场发展仍然火热   足不出户＃网上学习小吃项目！

2017年餐饮O2O平台呈现胶着状态，一方面是线上平台对餐饮门店越来越重要，另一方面是线上餐饮平台之间的激烈角力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.绿色健康食材受欢迎   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还有好的食材，食客对于食材的要求已经成为衡量菜品以及餐厅的一个重要的因素。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.餐厅购物中心化，购物中心餐饮化   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

购物中心可以以相对集约的方式吸引客流、提供综合性多样化的服务，且整体环境更好，从近年的餐厅开关店趋势可以看出，购物中心内餐厅的占比越来高，餐饮也在购物中心的业态中占比越来越高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4.餐饮小单品集中着力   创业致富好帮手！创业新的起点

2017年，小餐厅继续盛行。其中，单品店作为一个特色领军，一个行业，也是一个趋势，为众多餐饮品牌提供了新的运营思路。单品店运作简单、无需大店面和豪华装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的运营投资方法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

上海市鱼品类餐厅研究 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上海市鱼菜品中餐厅定义 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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鱼菜品作为最受欢迎的菜品之一，受到消费者的广泛青睐。绝大部分上海中餐厅都有鱼菜品供应，为了能够精准定位本次的研究范围，我们对与鱼菜品有关联的餐厅进行分类，并通过大数据技术对目标餐厅进行深入研究。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

鱼菜品主打餐厅情况 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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