传统小吃成功逆袭：文化竞争竟是背后大心机

  来源：红餐

内容提要：中国餐饮行业发展历史悠久，但随着近几年餐饮行业竞争加剧，越来越多的新理论新概念被餐饮人提出，有些传统的餐饮品类被改得面目全非。更有将营销效果、包装渲染放在产品前头，最后成了四不像。纵观餐饮市场，花里胡

中国餐饮行业发展历史悠久，但随着近几年餐饮行业竞争加剧，越来越多的新理论新概念被餐饮人提出，有些传统的餐饮品类被改得面目全非。更有将营销效果、包装渲染放在产品前头，最后成了四不像。纵观餐饮市场，花里胡哨却未学到传统内涵的，是丢失了餐饮之本。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

那么，餐饮之本，到底身在何方？如何在潮流迭代更新的浪尖上屹立不倒？是今天值得探讨的话题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、餐饮竞争力之本：文化软实力

如果一个餐饮产品非常传统，传统到人人会做，那它可能无法形成足够的竞争力。很多懂得做锅盔的店，还只是停留在摆地摊、装修设施简单的小门店，仍然无法形成品牌。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一家专做“巷子文化”的巷内锅盔，就以自家独有的文化内涵，在地方小吃市场猛刷出一股清流。巷内锅盔首选锅盔作为单品推爆，它本身就有悠久的文化背景在背书。起源于湖北荆州的锅盔，自带文化流量，具备历史传承的价值。再加上深厚的“巷子文化”的加持，不管最后走到哪，这份流传千年的传统小吃，仍然是大家会追捧的味道。 创业致富好帮手！创业新的起点

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当市场竞争力低的锅盔，被做到极致，自然竞争力就高了。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、不创新的餐饮，无品牌出路！

吃过湖北锅盔的应该知道，当地锅盔的饼皮厚实一些，包的馅料大多是葱花或者猪肉，出品时间稍微久些，摊面极其简陋，锅炉设备也是老炉子。如果要走向品牌化，进驻大型商城，就必须改头换面，赋予新内涵。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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作为新锐品牌的巷内锅盔，在沿袭传统手艺的基础上，对锅盔进行全新的升级，赋予它新的能量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

·文化创新。独有“巷子文化”打造，门店场景还原老巷子的时光记忆，锅盔制作还原巷子老师傅的传统手艺，在传承的基础上走出一条文化新路。 创业致富好帮手！创业新的起点

·口味创新。有湖北本土的白花菜味，也有接受度很高的梅干菜、牛肉的口味，顾客选择的机会更多些；锅盔的出品更薄、更脆，更加符合年轻人的饮食习惯；锅盔的外形成为大家纷纷炒作的话题，“比脸还大”、“比纸还薄”等等，一跃成为小红书、抖音等传播热点。 创业致富好帮手！创业新的起点

·经营模式创新。把一个超级单品锅盔作为主线，再根据不同区域市场需求作出“锅盔＋地方小吃”的灵活经营模式。比如门店开在湖南，产品线可以是锅盔与臭豆腐的结合。在打造超级产品的同时，还能因地制宜灵活经营，不失为一个创新解决方案。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、传统小吃如何走大牌？

传统小吃如何走大牌，如何升级、创新、让自己具备竞争力？经过多家品牌的探讨总结，笔者认为可以从这几个方面着手： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1、先追源，找历史背书：打造品牌的文化感，需要先找出该品类的根源。比如想起肉夹馍就想到陕西，就能查出肉夹馍的历史渊源。追根溯源，让你的品牌有迹可循，才可以占领用户心智； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、大胆改造，更年轻化：无论是包装、营销、消费场景、服务，以更年轻化的方式，让年轻消费者爱上你的产品，扩大受众和传播度，传统小吃也可以很fashion； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、注重仪式感：拉近与顾客的互动，将传统小吃制作的仪式感用明档展示，在体验仪式感的同时，还能让顾客加深传统印象； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、模式更灵活：以“单品＋N”的模式经营，占领不同区域的市场，打破单品为王的单一模式，让品牌更具伸缩性，拓宽发展路线。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创新不是颠覆传统，无中生有，在原有产品的基础上做得更好，使这个产品适应市场需求，传统小吃才能走大牌！ 足不出户＃网上学习小吃项目！