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2019年的餐饮品类又会有什么样的变化?

2019/3/14  来源:餐饮人必读 作者:CJ

内容提要:你看好哪些品类?餐饮的成功,天时(经济发展)地利(品类、选址)人和(管理、服务),一个都少不了。年,餐饮正式进入万亿时代之后,年的餐饮品类又会有什么样的变化?一、强势品类、火锅发展走势:看好代表品牌:

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你看好哪些品类? 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮的成功,天时(经济发展)地利(品类、选址)人和(管理、服务),一个都少不了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2018年,餐饮正式进入4万亿时代之后,2019年的餐饮品类又会有什么样的变化? 创业致富好帮手!创业新的起点

一、强势品类  足不出户#网上学习小吃项目!

1、火锅   餐饮食品@配方制作在线培训网

2019发展走势:看好   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

代表品牌:海底捞、呷哺呷哺、香天下、大龙燚 创业致富好帮手!创业新的起点

据全球知名市场调研机构沙利文 (Frost & Sullivan)的调查报告,2017年,在所有中式餐饮品类中,火锅的占比是最高的,达到13.7%。 创业致富好帮手!创业新的起点

不仅占比高,火锅的营业额近年来一直保持稳定增长 ,为11%,实为中式餐饮的龙头老大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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小编点评:  因为火锅标准化高,口味接受度高和毛利高 的特点,在2019年,火锅应该会继续发展和增长。  中华名吃学院网站¥创业好帮手

但是,火锅行业已是红海 一片,品牌化程度高,留给新进创业者的机会不多。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2、茶饮   中华名吃学院网站¥创业好帮手

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代表品牌:喜茶、一点点、奈雪的茶 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2018年,是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。  从抖音、小红书的种草推荐,到微博、朋友圈的网友打卡,新式茶饮已经积累了一定的人气。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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小编点评:  随着资本进入,2019年的新式茶饮要解决的是产业规模 品牌文化 的问题,如何从网红落地沉淀为“经典”,这是新茶饮面临的挑战。 足不出户#网上学习小吃项目!

总体而言,茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础,同时加上时尚美学,兼具潮流元素,符合年轻人需求,2019年发展向好。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

另外,新式茶饮和旅游热门地有天然的契合性,各个旅游热门城市可能还会出现一批新的本地茶饮品牌。 创业致富好帮手!创业新的起点

3、咖啡 餐饮食品@配方制作在线培训网

2019发展走势:看平   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

代表品牌:瑞幸、星巴克、湃客 足不出户#网上学习小吃项目!

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2018年,瑞幸掀起了咖啡行业的波涛,星巴克迎来了“中年危机”,各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华,包括日本的罗多伦、加拿大的Tim Hortons,就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌,试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。   创业致富好帮手!创业新的起点

小编点评:  中国的咖啡市场虽然有较大潜力,但是市场培育需要时间,短期内咖啡消费人群不会有太大变化,而咖啡品牌的突增,也意味着2019年,咖啡行业竞争将进入白热化 创业致富好帮手!创业新的起点

2019年,咖啡品类不会出现百花齐放,大概率是彼竭我盈。   创业致富好帮手!创业新的起点

二、品类新趋势  

1、细分品类 足不出户#网上学习小吃项目!

代表品类:市井火锅 餐饮食品@配方制作在线培训网

火锅品类如今的发展趋向于细分化、多样化 ,抓准其中的一个细分市场,也能成就不错的市场份额。 餐饮食品@配方制作在线培训网

小编点评:  市井火锅的定位介于火锅和小火锅之间,既保留了火锅的品质,又有着较低的客单价。市井火锅精准地切入一部分年轻消费者的需求,相对于传统火锅店,市井火锅的模式更轻,更容易推广。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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2、成本友好型品类   足不出户#网上学习小吃项目!

代表品类:冷锅串串、酸菜鱼 创业致富好帮手!创业新的起点

2018年的食材价格上升,令无数餐饮老板头疼。 餐饮食品@配方制作在线培训网

小编点评:  冷锅串串的原材料成本低、出菜快和简单易复制 都是很大的优势。 足不出户#网上学习小吃项目!

除此之外,酸菜鱼的爆红可能会在2019年延续 ,因为酸菜鱼的有4大优点:①食材健康;②标准化程度高;③酸味有记忆点,且接受度高;④无油烟污染,选址灵活。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在食材价格上升的形势下,成本较低的餐饮品类更容易成功。 创业致富好帮手!创业新的起点

3、地方特色品类   餐饮食品@配方制作在线培训网

代表品类:潮汕牛肉火锅 餐饮食品@配方制作在线培训网

社交平台的多样性,使中国消费者对于全国各地的美食的包容度和接受度普遍上升。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

小编点评:  潮汕牛肉火锅在2018年的热度,一方面是因为火锅品类的红火,另一方面是潮汕牛肉火锅和火锅龙头——川渝火锅的巨大差异。 餐饮食品@配方制作在线培训网

川渝火锅对于食材的包容度极高,有着变废为宝的神奇效果。而潮汕菜对于食材的要求极其苛刻,不仅重新鲜,而且重产地,因此成为很多美食爱好者的心头好。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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潮汕牛肉火锅使用云贵川的黄牛肉,从宰杀到上桌不能超过6小时。  对食材的挑剔,使得潮汕牛肉火锅贴着“健康”、“新鲜”的标签,在2018年火了一把。 餐饮食品@配方制作在线培训网

成也萧何,败也萧何。潮汕牛肉火锅对于食材的挑剔,也注定了这个品类的发展局限,难以做大做强 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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