中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员
  当前位置:首页>>>览群书

卤肉饭商业配方,直接可以开店的小吃技术

2019/3/14  来源:大海家常菜

内容提要:之前分享了台湾卤肉饭的家常做法,朋友们反馈都很好。虽然也可以做为开店的菜品,但因为成本高一些,在竞争激烈的餐饮行业中不容易取得优势。今天分享的是纯商业版的卤肉饭做法,是真正的实体店技术,本人品尝味道并

之前分享了台湾卤肉饭的家常做法,朋友们反馈都很好。虽然也可以做为开店的菜品,但因为成本高一些,在竞争激烈的餐饮行业中不容易取得优势。今天分享的是纯商业版的卤肉饭做法,是真正的实体店技术,本人品尝味道并不比台湾卤肉饭差,而且成本低,非常适应商用。分享给朋友们,希望对大家有所帮助。 创业致富好帮手!创业新的起点

食材: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

五花肉(肥瘦比例最好在6:4)3斤,水5斤 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

香料:红栀子1个,姜片20克,香叶5片,干辣椒(朝天椒)6个,小茴香1克,白豆蔻1克,草果1克,山奈2克,良姜3克,公丁香1克,桂皮2克,八角2克,花椒 5克 餐饮食品@配方制作在线培训网

调味料:糖色200克,红曲米粉2克,盐90克,太太乐鸡精10克,红梅味精10克,料酒或是50度以上白酒25克,鹤鑫源油脂香精10克 创业致富好帮手!创业新的起点

先将五花肉焯水,焯水后煸炒出多余油脂,煸炒时放入姜片料酒去腥。然后开始卤肉,放入香料,调料。调色时的糖色和红曲粉可以用焦糖色素代替,成本与用糖色差不多,可以节省时间。卤制60至90分钟,时间越长肉越软烂,在临出锅30分钟时放入煮好的鸡蛋,避免鸡蛋卤得时间过长破裂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

肉卤好之后先不要出锅,准备用300克凉开水兑入馋凤牌鸡肉鲜香膏10克,鹤鑫源大白油10克,充分搅拌均匀。卤肉温度降为80度时加入混合好的调料水10克(调料水适量即可,要分次加入,可以根据本地口味调整,不要过多,否则会起相反的效果,加入之后香味浓郁)。 餐饮食品@配方制作在线培训网

装盘时搭配的青菜可以卤水来煮一下,这样比清水煮的味道会更好。卤水可以反复使用,在保存之前要大火烧开,滤净杂质后保存。 足不出户#网上学习小吃项目!

这个是纯商业的做法,不建议家庭使用。 创业致富好帮手!创业新的起点

↓↓相关资料链接

本文来自大海家常菜  如涉及版权请告知,我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

更多厨师资料厨师资料推荐

更多创业资料创业资料推荐

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站