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三道创新菜,老少皆宜,上档次,不掉面!

2019/3/14  来源:饕餮食賞

内容提要:【创新菜】金沙海皇烩鱼肚材料:原料:油发黄鱼肚克,墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各克,胡萝卜克,青豌豆克。调料:盐、姜片、葱段各克,咸蛋黄、鸡油各克,鸡汤克,金瓜汁克,白糖克。制作:、鱼肚改刀成片;墨

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【创新菜】金沙海皇烩鱼肚

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材料: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

原料: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

油发黄鱼肚400克,墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各30克,胡萝卜20克,青豌豆10克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

调料: 餐饮食品@配方制作在线培训网

盐、姜片、葱段各5克,咸蛋黄、鸡油各10克,鸡汤200克,金瓜汁15克,白糖2克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

制作: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

1、鱼肚改刀成片;墨鱼仔,蛏子皇、文蛤、河虾洗净、改刀;胡萝卜切成花枝片。原料分别焯水。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、炒锅放入鸡油烧热,下入姜片、葱段、咸蛋黄炒香,放入鸡汤至烧开,下入原料,用盐、白糖调味,改小火烧2分钟,放入金瓜汁,起锅装于盘中即可。 足不出户#网上学习小吃项目!

卖点: 创业致富好帮手!创业新的起点

此菜将鱼肚配以各种海鲜、河鲜,可谓鲜上加鲜,好味道自然来。 创业致富好帮手!创业新的起点

【创新菜】海参扒肘子

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材料: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

原料: 足不出户#网上学习小吃项目!

带骨猪前肘1千克,发好黄玉参225克,大葱段150克,姜片25克。 创业致富好帮手!创业新的起点

调料: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

精盐2克,鸡粉5克,老抽15克,蚝油20克,鸡汁10克,湿生粉30克,毛汤250克,熟猪油、葱油各25克,花椒油20克,色拉油1千克(约耗80克)。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

制作: 创业致富好帮手!创业新的起点

1、将肘子刮洗干净,过水,入色拉油炸至枣红起泡捞出控油。 足不出户#网上学习小吃项目!

2、把肘子放入卤汤内卤制1个小时,焖2小时至烂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

3、将卤好的肘子放在盘内。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

4、海参片 片,入汤中加盐、料酒焯水。 足不出户#网上学习小吃项目!

5、锅内入油烧热,下入葱段,姜片,煸炒至虎皮色,添入毛汤及海参,并依次加入调料,煨3分钟至入味,勾芡,淋花椒油,盛在肘子上即可。 足不出户#网上学习小吃项目!

厨艺评论: 餐饮食品@配方制作在线培训网

海参焯水的时间要尽量短一点,因为还需要煨制,如果加热时间过长,海参易变老硬。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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海参与肘子的质感有类似之处,都十分软糯易烂,好食好咬。 足不出户#网上学习小吃项目!

【创新菜】新炸八块

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材料: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

原料: 足不出户#网上学习小吃项目!

鸡腿8个(90克/个)。 足不出户#网上学习小吃项目!

调料: 足不出户#网上学习小吃项目!

精盐5克,老抽3克,胡椒粉1.5克,料酒25克,葱姜各30克,八角2个,花椒2克,花椒盐1克,色拉油1千克(约耗50克)。 餐饮食品@配方制作在线培训网

制作: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1、将鸡腿洗净,顺着骨头划一刀,将骨头从一头掀到另一头连住肉,用刀尖将鸡筋斩一下,放入调料腌渍30分钟。 创业致富好帮手!创业新的起点

2、锅上火烧油至六成热,下入鸡腿离火浆熟,捞出。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

3、把油温升至八成热,下入鸡腿,炸至枣红色,捞出控油,撒上花椒盐,腿用锡纸包好装盘即可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

厨艺评论: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

我个人感觉在腌制时可以加入一定量的葱姜水,这样鸡肉会更加嫩一些。很多小地摊卖的炸鸡都是加入嫩肉粉的。其实用加葱姜水浸腌的方法就可以致嫩,环保又口感好。 足不出户#网上学习小吃项目!

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老菜新做,为传统赋与新的口味,老少皆宜。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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