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2019年,这些餐饮企业的战略,会让你看到不同的角度

  来源:餐饮人必读

内容提要:,注定不简单!以史为镜,可以知兴替,以人为镜,可以明得失。以大公司为镜,可以得到最宽广的视野。年,这些餐饮企业的战略,会让你看到不同的角度。一、火锅江湖作为餐饮业中最具有发展潜力的品类——火锅一直备受

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以史为镜,可以知兴替,以人为镜,可以明得失。 足不出户#网上学习小吃项目!

以大公司为镜,可以得到最宽广的视野。   创业致富好帮手!创业新的起点

2019年,这些餐饮企业的战略,会让你看到不同的角度。 创业致富好帮手!创业新的起点

一、火锅江湖  

作为餐饮业中最具有发展潜力的品类——火锅一直备受关注,自海底捞上市之后,火锅更被大众看好,大家相信,下一个上市的可能还是火锅品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1、海底捞加速拓店,包括41家智慧餐厅   创业致富好帮手!创业新的起点

2018年海底捞上市了,海底捞智能餐厅也引爆了社交平台的讨论。 创业致富好帮手!创业新的起点

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▲机器臂配菜 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而今年,海底捞的主要战略还是放在拓店上。   中华名吃学院网站¥创业好帮手

海底捞官网的公开信息显示,2019年,海底捞计划在一百多个城市里拓店,其中70%都是三四线城市。 足不出户#网上学习小吃项目!

除此之外,海底捞一直都乐于拥抱新技术。 足不出户#网上学习小吃项目!

从官网的信息可以发现,海底捞将在2019年开41家海底捞智慧餐厅,集中在京津翼、长三角和珠三角的主要城市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这些餐厅分为全球旗舰店(正在选址)、城市旗舰店和一般智慧餐厅三种,智慧程度也有很大的不同。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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以服务见长的海底捞,人的属性太重,可能会限制发展,引进科技,有利于减轻服务人员的负担,从而提升效率。 餐饮食品@配方制作在线培训网

2、小天鹅的网红战略   餐饮食品@配方制作在线培训网

创立三十多年的小天鹅火锅,在火锅品类上升势头较好的近几年,却反而陷入衰败的颓势。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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其中的原因在于,创始人何永智把小天鹅交给专业管理团队十多年,导致小天鹅缺失主心骨,遭遇发展瓶颈,逐渐滞后。  中华名吃学院网站¥创业好帮手

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▲小天鹅创始人何永智 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

曾经的小天鹅因为何永智的创新,而声名远扬。如今,火锅作为最受年轻人欢迎的餐饮品类,小天鹅和其他新兴火锅相比,已经失去了品牌优势。  中华名吃学院网站¥创业好帮手

因此,何永智表示,为了让小天鹅重回巅峰,自己要当网红。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2018年,从她与今日头条的密切合作,以及和bilibili上的知名up主“郭杰瑞” 的合作视频,不难看出她的努力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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▲郭杰瑞和何永智 创业致富好帮手!创业新的起点

但是,虽说创始人“火锅皇后”的名号,有利于打造网红。但是如今的激烈竞争中,如果小天鹅没有进一步的产品创新升级,可能也只能是“虚红”。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

二、正餐风云  

近年来,随着消费升级,如今的消费者变得更看重价值和体验,发展抢眼的正餐品牌已经走上了时尚、简约路线。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1、西贝稳住“莜面村”,重点聚焦“超级肉夹馍”   创业致富好帮手!创业新的起点

在2018年,“寒冬”之声不绝于耳,但是西贝却越来越贵,越开越多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2018年,西贝莜面村新开110家门店,增长50%,同时,集团营收达到56亿元,增长超30%。   餐饮食品@配方制作在线培训网

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西贝制定的三年计划,以2018年为起始,至2020年,营收要超过100亿元。也就是说,每年营收需增长34%,2019年的营收需要达到75亿。 足不出户#网上学习小吃项目!

不过西贝的野心不止于此,它想做的是千亿级的餐饮品牌。  创业致富好帮手!创业新的起点

这也是为什么2019年西贝把宝押在了“超级肉夹馍”上,因为西贝认为单品小店可以实现西贝的未来愿景——开遍全球每一条街 ,而西贝莜面村的模式可能无法达到这个规模。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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▲超级肉夹馍店面 足不出户#网上学习小吃项目!

于是,西贝开始不停地往小吃、快餐出击,屡败屡战,第五次探索——“超级肉夹馍”的成功与否对于西贝的扩张战略来说至关重要。  创业致富好帮手!创业新的起点

同时,西贝也将对西贝莜面村进行各方面的全面优化升级。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、外婆家转变为家常菜定位   创业致富好帮手!创业新的起点

相较于西贝来说,外婆家的战略更为保守。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

面对越来越激烈的竞争,外婆家着重于在自身内部变革。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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外婆家认为如今的商圈,房租成本越来越高,且商场中的餐饮装修都已经大同小异,之前的快时尚路线已经没有什么优势,未来的竞争在于提高效率 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

于是,吴国平提出重新定位外婆家——“好吃家常菜,天天外婆家 ”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

三、饮品乱战  

2018年的茶饮、咖啡市场实在是太热闹了,前有瑞幸咖啡如一条鲶鱼般搅动市场,引得麦当劳、星巴克纷纷开始推咖啡外卖。后有喜茶、奈雪就创新、山寨问题互相掐架,引得讨论纷纷。 餐饮食品@配方制作在线培训网

1、瑞幸咖啡:再开2500家,成为中国最大连锁咖啡品牌   足不出户#网上学习小吃项目!

2018年,瑞幸完成了从2家试营业门店到2000家门店的转变,截止2018年12月底,瑞幸销售了超过8968万杯咖啡。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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虽然扩张速度惊人,但是受质疑的程度也是倍增。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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