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你点的外卖可能是10天前炒的,你知道吗?

2019/2/11  来源:餐饮烹饪美食

内容提要:近日,记者走访发现,多个在外卖平台上销量靠前的“网红”外卖店都没有堂食,用的都是菜肴包:有的全部使用,有的则搭配着使用。店家还声称,这是行业内的普遍做法。记者调查:多个外卖网红店使用菜肴包或全用或搭配

近日,记者走访发现,多个在外卖平台上销量靠前的“网红”外卖店都没有堂食,用的都是菜肴包:有的全部使用,有的则搭配着使用。店家还声称,这是行业内的普遍做法。 足不出户#网上学习小吃项目!

记者调查:多个外卖网红店使用菜肴包 或全用或搭配售卖 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

记者首先来到一家售卖卤肉饭的外卖店,该店在美团平台月售23455件,在饿了么月售5560件,属于高销量的“网红店”。店内一个不足10平米的前厅是接单和出餐区,一个帘子后是“餐食加工区”。下午2时,尽管用餐高峰时段已过,仍有不少骑手在门口等着取餐,店内并无堂食的空间。 足不出户#网上学习小吃项目!

店员并不避讳他们使用菜肴包,并声称都是正规厂家生产的,“菜肴包放在沸水里加热,然后倒在米饭上,整理搭配好后就可以由骑手送出了。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

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之后记者又来到另一家“网红”外卖店,店内摆放了数个微波炉,一旁摆放着数盒搭配好的外卖,不时有店员将菜肴包拿进微波炉中加热。这家店在美团外卖平台上月销量11561件。走访中记者发现,也有一些外卖店会搭配现炒的菜,交替使用菜肴包。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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外卖商家:用菜肴包更标准化、更“高效” 是行业内默认做法 餐饮食品@配方制作在线培训网

一家外卖店的工作人员告诉记者,“菜肴包不是剩饭剩菜。产品都有认证,和方便米饭差不多。” 保质期3个月到300天不等,有的参照罐头食品国标。他称最初也是单锅制作,“但店内炒达不到工厂的卫生标准,就开始用菜肴包。”他认为这是门店多了之后必然要走的标准化之路,“便于复制发展”。此外,标准化后的食品安全更加可控,“工厂的卫生要求肯定远远高出一些外卖店的厨房。” 足不出户#网上学习小吃项目!

一位负责人表示,餐包能够保证门店很小的空间发挥出更大的效用。另一原因,是外卖对于时效性的要求高。 足不出户#网上学习小吃项目!

在被问到“有没有考虑过告知点餐人店内用的是餐包”这一问题时,负责人称,“高铁、飞机上吃的就是复热的餐包食品,也没有告知顾客,所以我们就选择了跟随行业内的做法。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

使用菜肴包成本是否更低?该负责人称,以卤肉饭为例,此前由厨师现场制作,一份卤肉饭的成本比现在用菜肴包要低1块多。 足不出户#网上学习小吃项目!

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“菜肴包”究竟是什么?电商出售半成品 一份仅5元左右 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在一些电商网站,记者注意到,搜索“外卖半成品”“外卖菜肴包”,可以出现多个结果,包含各种口味的,如台湾卤肉、香菇滑鸡、红烧排骨、咖喱鸡肉、梅菜扣肉等,一份10种口味的菜肴包套餐售价50元左右。消费者只需将其蒸或煮10分钟或微波加热5分钟即可食用,配上一份米饭就成为一个米饭套餐,十分方便。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

有疑似外卖商家的买家评价表示,“原本都自己动手现炒的,实在忙不过来,朋友介绍了该品牌料理包,合作一年多了。现在又新开了一个店在用的,店家还送了料理包加热设备,特别是客服很热情,有新品都给我申请送过来品尝。外卖平台图和海报图都给我提供,太方便了,非常感谢。”还有店家表示,“许多繁华地段的商场都是无油烟的,还有不能用明火的,都在用料理包。” 创业致富好帮手!创业新的起点

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消费者:难以接受这种做法 应该被告知 餐饮食品@配方制作在线培训网

上班族白女士称自己一周要点3~5次外卖,在她的预设中,外卖应该是新鲜制作的,“如果是这种加热的菜肴包,不太能接受。”尽管如此,因为工作的关系,白女士表示还是要点外卖,“注意甄别吧,外卖店应该把情况告知消费者。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

一位高校学生则表示,对于外卖更关注卫生,没考虑过食材。“复热的话感觉不太舒服,还那么贵。”在她看来,这对于点餐人近乎欺骗。另一位消费者陈女士直言:“那我还不如去买方便米饭。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“当然期待外卖是新鲜的。”最近经常吃外卖的张女士说。虽然对外卖新鲜的期望值不会太高,但即便如此,她还是难以接受外卖店这样的做法,“如果是这样做的,那我自己也可以买啊!” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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外卖平台:平台不会限制使用“菜肴包” 餐饮食品@配方制作在线培训网

饿了么方面表示,按原国家食药监总局第37号令,“网络订餐平台的餐饮经营商户是食品安全第一责任人,商户加工制作的食品必须符合食品安全法要求。在保证食品安全的基础上,商户可以自主采用不同的经营形式。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

美团外卖平台认为,“在符合法律法规的前提下,允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖。同时,一旦发现餐饮商户在相关操作过程中出现不规范操作,我们也会要求商户整改并进行处罚。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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专家:不提倡这种做法 创业致富好帮手!创业新的起点

外卖以及部分快餐店用菜肴包加工的做法行不行?符不符合相关规定?中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示,在能否使用菜肴包做外卖方面,国家并没有做出相应规定。对于产业端,这是行业和企业自身的差异化经营的一种做法;对消费者来说,食品安全的隐患相对比较大。“我认为不该提倡这种做法,因为这里面其实包括二次污染、二次配送的卫生隐患。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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