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在大品类里做品牌,在小品类里做势能,看巴奴如何成为大品牌?

2019/2/11  来源:餐饮烹饪美食

内容提要:一个不会游泳的人,老换游泳池是不能解决问题的。而那些能把品牌做好的,不只是品类选得好,关键是做得好。有一位老板,经常睡不好。过去的两年,他一直在纠结:毛肚火锅火了,我要不要跟?美蛙鱼头火了,我要不要跟

一个不会游泳的人,老换游泳池是不能解决问题的。而那些能把品牌做好的,不只是品类选得好,关键是做得好。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

有一位老板,经常睡不好。过去的两年,他一直在纠结:毛肚火锅火了,我要不要跟?美蛙鱼头火了,我要不要跟?新茶饮火了,我要不要跟?烧鹅卤鹅火了,我要不要跟?越南菜会不会成为下一风口? 创业致富好帮手!创业新的起点

1.在大品类里做品牌 足不出户#网上学习小吃项目!

在小品类里做势能 创业致富好帮手!创业新的起点

目前比较热的四个品类中,除了毛肚火锅、烧鹅算大品类之外,卤鹅、美蛙鱼头、越南粉,都属于小品类。 餐饮食品@配方制作在线培训网

为什么这些品类都出现了黑马品牌呢?总的来说,就是“在大品类里做品牌,在小品类里做势能。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

在大品类里做品牌的经典案例,就是巴奴。 创业致富好帮手!创业新的起点

毛肚火锅原本从清末就很流行,重庆火锅最开始就叫毛肚火锅。当时,人们吃火锅,就是为了吃毛肚。民间流传这样的打油诗: 足不出户#网上学习小吃项目!

“毛肚鸭肠放在前,七上八下脆又鲜。”可见,毛肚成了火锅的头牌菜,在人们心中头等重要! 创业致富好帮手!创业新的起点

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但尴尬的是,重庆并没有能影响全国的毛肚火锅,反倒让巴奴打响了这个品类。 足不出户#网上学习小吃项目!

这背后就是巴奴大力做品牌。自2012年以来,巴奴围绕品牌战略,打出了一套组合拳。 足不出户#网上学习小吃项目!

对自身,巴奴在一片质疑声中,果断聚焦毛肚;对行业,巴奴掌门人杜中兵提出“产品主义”之后,多次举办行业分享会进行布道。 创业致富好帮手!创业新的起点

对消费者,在无锡的高速公路上,可以看到巴奴三面巨幅广告;在郑州的机场、高铁站、电梯间,都能看到巴奴的广告,让毛肚火锅深入人心。 餐饮食品@配方制作在线培训网

经过数年的品牌经营,巴奴不仅实现了自我的成长,成为毛肚火锅的头牌,还带动了毛肚火锅的全面崛起。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2017年《中国餐饮报告》显示,毛肚火锅半年增长最高超过200%,堪称火锅食材细分第一品类。 创业致富好帮手!创业新的起点

不同于巴奴,美奈小馆则在小品类里做势能。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

越南菜是个小品类,不如日料和韩餐。但是,在深圳,越南菜已经快速崛起。这其中,除了地理位置接近,还有一个就是龙头品牌势能强大。 创业致富好帮手!创业新的起点

在产品层,美奈小馆是用西餐的方法对越南菜进行了改良;在选址,美奈小馆以A类购物中心为主,并且在深圳已经有6家店;除此之外,美奈小馆获得了弘毅资本的投资。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

自身优良的形象,以及资本加持,让美奈小馆一跃成为深圳越南菜的头牌。 创业致富好帮手!创业新的起点

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对比发现,为什么麻辣烫、热干面、肉夹馍等大品类里,没有出现大品牌? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

不是缺钱,不是缺广告,而是缺少那种有“王霸之气”的餐饮人,缺少那种有为行业做贡献的责任感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2.用反差法,做出仪式感 创业致富好帮手!创业新的起点

品牌和品牌之间,最直观的差距,就是仪式感。而巴奴、喜茶、鹅夫人这些大品牌之所以“大”,就是他们善于通过反差,制造出让人兴奋的、陶醉的“仪式感”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

喜茶是用产品和空间,做出巨大反差,来强化仪式感的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

特别是空间设计,喜茶专门推出了“白日梦计划”,他们邀请不同的艺术家和设计师进行空间设计。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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2017年,喜茶在深圳壹方城店首次尝试,突破以前的单桌模式,把19种不同尺寸的小桌子拼成一张大桌,缩短了人和人之间的距离。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2018年1月,喜茶又在深圳开出了第二家店。这次他们将中国古代文化中“曲水流觞”的概念引入到空间设计中,将古人在山溪之间饮茶、吟诗、作画的画面,用现代的言语进行了诠释。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同样类似的还有鹅夫人。 足不出户#网上学习小吃项目!

传统港式餐厅,普遍的空间设计风格是怀旧、复古,而鹅夫人以英式典雅氛围为主打,飘逸鹅毛图案营造出梦幻、典雅、神秘的迷离幻境。 足不出户#网上学习小吃项目!

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在就餐区,他们以神秘的紫色作为主色调,搭配黑色雕花镂空钢材,墙面、地板大片羽毛图案,就像英式宫廷高贵夫人的宴客厅。 餐饮食品@配方制作在线培训网

鹅夫人独树一帜的设计风格,吸引了大量消费者,特别是女性消费者的青睐。 创业致富好帮手!创业新的起点

巴奴在仪式感上,也是煞费苦心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

以巴奴进京的首家店为例,他们在开放明档厨房的基础上,也将毛肚操作间继续前移,直接面向商场走道,成为一道别样的风景线,也展示了产品至上的自信和理念。 足不出户#网上学习小吃项目!

店面整个空间的画面以食材为主,大量使用长条状图案,仿佛中国传统长卷画,“十二大护法”菜品被处理成“活字印刷术”浮雕效果,成为整个餐厅装修设计中的亮点。 足不出户#网上学习小吃项目!

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对比巴奴、喜茶和鹅夫人,再来看热干面、麻辣烫、肉夹馍这些品类,他们缺少一个把产品和空间,做出仪式感的品牌。 足不出户#网上学习小吃项目!

这种差距,并不是快餐和正餐的区别,而是餐饮老板思维太LOW。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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