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教你七个诀窍做好奶汤鱼

2019/2/11  来源:餐饮烹饪美食

内容提要:很多厨师做鱼汤有个疑问,汤怎么都不白,这其中可是有诀窍的。首先在于去鳞刨腹去内脏时,不能破胆,一定要去净腹腔内壁上的黑膜,如果没去干净,鱼汤煮出来会发腥发苦。第二,鱼太大,不好煎的话,将鱼剁成块,为好

很多厨师做鱼汤有个疑问,汤怎么都不白,这其中可是有诀窍的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

首先在于去鳞刨腹去内脏时,不能破胆,一定要去净腹腔内壁上的黑膜,如果没去干净,鱼汤煮出来会发腥发苦。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第二,鱼太大,不好煎的话,将鱼剁成块,为好。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第三,为了煎好鱼,最好用干毛巾擦干净鱼身上的水,鱼身上有水,会粘锅,也煎不黄。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第四,最好用肥猪油煎,猪油能助汤汁变白,增加汤的润滑肥鲜口感。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第五,姜葱炝锅后,不能加开水煮,用凉水和鱼同时下锅,鱼肉中的蛋白质可逐渐溶解于汤中,因沸水煮,会使鱼肉表面突然受热,肌肉收缩,不利于溶解蛋白质。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第六最好盖上锅盖,以避免溶解于汤中的大量芳香,醇脂挥发,保持高温,促进汤汁变白更快。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第七,一定要等汤煮成乳白色,鱼熟后再放绍酒,盐,味精,白胡椒粉。如果放早了,则汤不够奶,而且鱼肉质地变苦,煮“奶汤鱼”时,加少许豆腐,焯水后的冬笋片更是锦上添花。 创业致富好帮手!创业新的起点

注:如果要做黄中带白奶汤鱼。煎鱼时,用黄色的菜油煎,即可达到那样的效果。 创业致富好帮手!创业新的起点

教你七个诀窍做好奶汤鱼

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怎样在家里做最容易的鱼菜? 创业致富好帮手!创业新的起点

在菜市场买鱼时,顺便叫剖鱼的剁成块(省的回家自己做血水溅到身上),锅烧热放菜油烧至八成熟,逐块下锅炸一下,沥油后,把鱼头放在最下面,其他的鱼段依次码在鱼头上,放绍酒,盐,少许糖,均匀的上一定量的葱段,姜丝,蒜片,剁红椒(或者朝天椒)加足够的水用大火煮开,换微火,一直烧至汤快干,佐料的味已渗入鱼肉中,煮鱼过程中,你应干什么就干什么,大可不必照顾它,15分钟再来看,即使烧干了汤,反正最下面是鱼头,影响不大,这算是个做鱼的小窍门吧! 创业致富好帮手!创业新的起点

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