什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？

  来源：餐饮烹饪美食

第2页：什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？[2]

内容提要：实操案例原材料制作方法：酱汁：●所有材料放入碗中搅匀后备用快炒虾仁：●在虾仁中加入大勺油、蒜末、盐放入碗中，在室温下腌泡分钟●蒜片、花生和墨西哥辣椒放入碗中备用●在寸平底不粘锅中放入大勺油，以大火加热

3.实操案例 餐饮食品＠配方制作在线培训网

原材料 足不出户＃网上学习小吃项目！

制作方法： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

酱汁： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 所有材料放入碗中搅匀后备用 足不出户＃网上学习小吃项目！

快炒虾仁： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 在虾仁中加入1大勺油、蒜末、盐放入碗中，在室温下腌泡30分钟 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 蒜片、花生和墨西哥辣椒放入碗中备用 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 在12寸平底不粘锅中放入1大勺油，以大火加热到稍微冒烟 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 加入西葫芦、红椒，持续拌炒约2—4分钟，直到西葫芦炒软且呈焦黄色，将蔬菜取出放入碗中备用 足不出户＃网上学习小吃项目！

● 锅中放入1大勺油，大火加热到稍微冒烟，花生拌料加入锅中，持续拌炒约30秒，直到食材开始出现焦黄色，加入虾仁，火力将至中小火，不断拌炒约2分钟，直到虾仁两面都呈浅粉红色 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

● 酱汁搅拌均匀后倒入锅中，开大火持续拌炒约1—2分钟，直到酱汁收干，虾仁熟透 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 将之前炒好备用的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀，加上香菜即可上桌 中华名吃学院网站￥创业好帮手

制作关键 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 由于虾仁肌肉结构与肉类不同，烹饪温度需比肉类低20度才不会过热。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 使用较甜或较辣的酱料，搭配大蒜和辣椒比较合适，酱汁也会收干变稠。可以仅仅吸附在虾仁上。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

● 不用炒锅，改用平底锅，平底锅加热效率要比炒锅要搞，且能提供大面积蒸发空间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

● 颠倒顺序，先用大火烹调蔬菜，把蔬菜取出，把火调小后再加入虾仁。如此以来能够以小火慢煮本来容易老的虾仁，保持软嫩多汁的肉质，等到虾仁熟透后我们在把蔬菜重新放到锅子里翻炒。 足不出户＃网上学习小吃项目！