火锅店员工透露：这六种荤菜老板自己都不点！

  来源：北青网

内容提要：冬天没有什么事，是一顿火锅解决不了的！如果有，那就两顿呗！冬天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己一般都不点。、颜色不正常的鸭血鸭血

冬天没有什么事，是一顿火锅解决不了的！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果有，那就两顿呗！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

冬天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己一般都不点。 创业致富好帮手！创业新的起点

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1、 颜色不正常的鸭血

鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，都会有鸭血。鸭血的使用量很大。 创业致富好帮手！创业新的起点

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批发市场上，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则是5元，成本相差几倍。一桶鸭血，要宰杀大量鸭子，相比之下，牛血一大桶才10来块钱，屠宰场里没人要的牛血，有时候不要钱就能拿走，是否有病菌也不知道。有些无良商家为了利益铤而走险，用猪血、牛血或者是其他动物的血作为鸭血拿出来售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。 创业致富好帮手！创业新的起点

吃了这种假鸭血，不仅对身体没好处，还很有害。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

真鸭血长这样： 足不出户＃网上学习小吃项目！

未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎，都是假鸭血！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、泡过的鱿鱼

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。有些海鲜不新鲜，可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来。反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏以及神经系统带来非常大的伤害，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的会残留在我们身体里。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、白肉、红肉能轻易分开的羊肉片

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有一种“羊肉片”在放入锅中前，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后，脂肪与瘦肉则完全分离。 创业致富好帮手！创业新的起点

品尝后发现，肉片肥瘦两部分的实际口感截然不同：脂肪部分有浓烈的羊膻味道，而瘦肉部分不仅没有任何羊肉特有的膻味及细腻纹理，口感也与禽类肉质相似。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种混合肉卷给人的直观感觉很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消费者不仔细识别，很容易上当。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据了解，羊肉卷的价格主要根据含羊肉量而定，含羊肉越多价格就越贵。一些小火锅店为了节约成本，使用羊肉+鸭肉的“复合羊肉”，而更过分的商家，甚至直接用加了羊肉的鸭肉、鸡肉。所以，如果你吃的羊肉卷特别“物美价廉”，要小心了！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、双氧水、甲醛浸泡过的假百叶

牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。 创业致富好帮手！创业新的起点

2015年11月5日，广东顺德警方现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

营养师提醒，百叶要吃黑色的。鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、各种肉丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。 足不出户＃网上学习小吃项目！

像是虾丸、鱼丸，有些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，而是用一些添加剂和面粉调出来的。这种丸子成本价格非常低，也很容易保存，但没有什么营养，还是少点吧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

另外肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂、脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果自行购买，要注意看配料表，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、 培根香肠

很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品。是采用烟熏或者添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面。但是熬煮锅底的时候也会加上大量的盐进去，如果两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

尽量少吃点儿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃火锅暖身，健康要放在第一位！ 足不出户＃网上学习小吃项目！