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当高端餐饮龙头们搞“创新”卖盒饭,这家餐厅为何还敢聚焦海参?

  来源:餐饮老板内参

内容提要:相当长一段时间内,“高端餐饮”成了让人兴叹的话题:俏江南、净雅们纷纷折翼,各地曾叱咤风云的酒楼们争相俯下身段,唯恐“高处不胜寒”。但喧嚣的永远是表象——事实上,有人在高端餐饮的路上低调深耕了年,屹立不

相当长一段时间内,“高端餐饮”成了让人兴叹的话题:俏江南、净雅们纷纷折翼,各地曾叱咤风云的酒楼们争相俯下身段,唯恐“高处不胜寒”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

但喧嚣的永远是表象——事实上,有人在高端餐饮的路上低调深耕了22年,屹立不倒,越做越火。甚至,最近还大张旗鼓地更名,把“海参”这种“食材里的高端品类”写进名字里,对高端餐饮做品类细分。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这种底气和自信来自哪里?背后透露了什么市场信号?为什么说“活不下去的都是水货高端”? 餐饮食品@配方制作在线培训网

今天,内参君就以“鲁班张葱烧海参”为样本,带你看看“真正的高端餐饮”生存法则。 餐饮食品@配方制作在线培训网

■ 餐饮老板内参|王艳艳  发自郑州 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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整个餐饮业都在“恐高”, 餐饮食品@配方制作在线培训网

它却更名打出高端牌 足不出户#网上学习小吃项目!

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八项规定之后,一大批以“燕鲍翅参”为卖点的高端餐饮云端折翼,遭遇困境或者倒闭。俏江南、净雅们甚至开卖几十块钱的盒饭。 餐饮食品@配方制作在线培训网

身处二线城市郑州的鲁班张,也受到巨大冲击。但即使困难重重,鲁班张依然坚持高端定位,高端出品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

坚持到2016年下半年,鲁班张创始人张书安发现,客流渐渐恢复到正常水平。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

在消费升级、品类细分的大趋势下,近日,鲁班张重新梳理自己的品牌策略,聚焦于卖了近20年的葱烧海参,并把它“重新”写进了招牌中。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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张书安说,鲁班张不是为了更名而更名,而是出于以下考虑: 创业致富好帮手!创业新的起点

1、市场高度竞争的需要。“鲁班张葱烧海参”这个招牌,更能为消费者传达出我是谁,我能为消费者提供什么样的产品?葱烧海参是豫菜经典之一,也是鲁班张一贯的畅销菜。从2005年起创建第一家海参馆,到如今积累了良好的口碑和消费者基础。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2、满足消费者更高品质的生活需求。胡辣汤、烩面、大鲤鱼满足了大众,还有一批高收入、高品位的消费者对食材、出品、环境和服务有更高的要求。 足不出户#网上学习小吃项目!

3、回归初心。鲁班张1995年始创,当时取名就叫“鲁班大酒店”,就是要用木圣鲁班所代表的匠人精神打造菜品、服务与环境。 创业致富好帮手!创业新的起点

作为高端餐饮中第一家走品类品牌化路线的餐饮企业,这次更名成功吗?内参君观察了鲁班张更名一个月的市场表现: 餐饮食品@配方制作在线培训网

● 其旗舰店郑东新区店的客流不减反增,尤其是晚餐,一般下午2点左右,20余间包房都早早订满。 创业致富好帮手!创业新的起点

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● 据鲁班张介绍,其实从去年下半年开始,每月所接待的人数已超越八项规定之前,客单价也从200元逐步升至260元左右,营业收入也离八项规定之前越来越近。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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● 今年2月份,大众点评首次发布城市必吃榜,鲁班张旗下餐厅上榜2家…… 餐饮食品@配方制作在线培训网

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“新高端”餐饮时代到来? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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鲁班张更名后的表现让内参君为之惊讶,“高端餐饮”市场又回暖了吗? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

从更名上,鲁班张聚焦了“葱烧海参”这么一个高端菜品,但就目前260元的客单价来说并不算贵。要知道,2013年之前,郑州高端餐厅的客单价大多在500元以上。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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现在的鲁班张到底还是不是高端餐饮的代表? 足不出户#网上学习小吃项目!

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