实战思考：你的外卖焦虑症，怎么破？

  来源：掌柜攻略 作者：闫寒

内容提要：还记得上学时，学校西门外有一家小餐馆，就是人们常说的苍蝇馆子，夫妻二人加个孩子加个侄女，就构成了全体团队。饭菜做的一般，没啥专业服务，生意也没见过火爆，但是一家人其乐融融的状态着实让人羡慕，块钱的盖浇

还记得上学时，学校西门外有一家小餐馆，就是人们常说的苍蝇馆子，夫妻二人加个孩子加个侄女，就构成了全体团队。饭菜做的一般，没啥专业服务，生意也没见过火爆，但是一家人其乐融融的状态着实让人羡慕，5 块钱的盖浇饭外卖我也是吃了 2 年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

十几年过去了，外卖行业发生了翻天覆地的变化，但是外卖这个圈子里，再也见不到当年学校小餐馆那样日子过得踏实写意的店。生意不好的天天发愁还要不要做下去，生意好的居然也睡不着觉，因为不知道赚钱能赚多久。做外卖的人普遍焦虑，没人有安全感，这是不争的事实。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么？🍶 中华名吃学院网站￥创业好帮手

与顾客的直接连接变成了间接连接  

就比如学校西门的小馆子，每天全家人都能观察到每一个顾客的表现和反馈，吃得好了夸两句，吃的不好就苦着脸，吃出异物了直接掀桌子，这种实时反馈是对所有人的刺激，无需多言，无需管理制度，人性中最基础的应激性就可以让这个饭馆不断调整服务，不断适应顾客和环境，保证自己的生存。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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与顾客面对面可以让你更好的搜集顾客反馈   中华名吃学院网站￥创业好帮手

而现在的外卖生意，餐品出了店就杳无音信，你看不到客户接到餐品时和吃饭时的表情，仅靠平台上的评价和零星催餐投诉电话是无法掌握整体客户印象的，如果没有科学的手段去掌握信息和分析形势，很容易无法及时调整自己的策略和路径，从而导致某一天问题突然集中爆发造成毁灭性的灾难。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

B2B 的协作增加，不稳定因素增多    

从前的小饭馆儿，销售、采购、切配、烹饪、送餐，都是自己人来做，只需要一家人内部之间沟通好，建立协作就可以有条不紊地运转了，除非大的不可抗力，比如拆迁，修路之类的事情摊到头上，否则很难有什么因素会导致生意不稳定。这也就是为什么从前人们都认为餐饮行业门槛很低，因为不需要复杂的外部沟通协作。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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平台的使用，一定程度上增加了餐厅的沟通成本   中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在的外卖店，销售入口掌握在外卖平台手里，配送的服务由平台或配送商来承包，那么除了自己人之间沟通好，又增加了与外卖平台和配送服务商之间的 B2B 协作，而这种协作是有门槛的，再加上一些明面上规则之外的因素，不是人人都能做好。也就是说，餐饮行业因为外卖而抬高了门槛，对于缺乏 B2B 协作能力的餐饮店，不稳定因素就增加了许多。这种时候，本来只是辛苦的日子就变成了辛苦加焦虑。 创业致富好帮手！创业新的起点

商家过剩，行业竞争加剧，价格战随时淘汰劣势商家  

我大学四年，学校周边一共只有 4 家餐厅，从入学到毕业都没有出现过变化。现在在北京做外卖，感觉每天周围都有几家新店加入战局，虽说大部分最终会黯然离场，但是推广期的各种价格战也够周围商家喝一壶的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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总有人入局，也总有人出局   中华名吃学院网站￥创业好帮手