88年北大美女学霸开餐厅，总结出史上最强开店攻略！

  来源：小令君 作者：王令凯

内容提要：开店很浪漫？开店是每天想干嘛就干嘛？额……醒醒吧。有无数人咨询过内参君有关开店的各种问题。今天，就送上米有沙拉创始人、年北大学霸王令凯的一篇超强开店手记，可谓“手把手”教你。一路开过街边店、商场店、写

开店很浪漫？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

开店是每天想干嘛就干嘛？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

额……醒醒吧。 创业致富好帮手！创业新的起点

有无数人咨询过内参君有关开店的各种问题。今天，就送上Mealsalad米有沙拉创始人、88年北大学霸王令凯的一篇超强开店手记，可谓“手把手”教你。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一路开过街边店、商场店、写字楼底商店，她说：“活了这么多年，各种tough的工作没少做，但真心觉得开店是最累也最有挑战的。经历了各种各样的折磨，走了许许多多弯路，希望总结下来的这些经验可以让每一个想开店的人，走得顺畅一些。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

较长，受不了大段文字的请先收藏。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1开店的详细步骤    

这里我先说商场、广场、写字楼底商，街铺在后面说。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、产品和定位     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

无论是开在哪里，第一步真的是产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你首先要清楚自己要卖什么，而不是盲目的去寻找地方。等你找到了好位置再开始考虑你要做什么，要什么风格，那就太劳民伤财了！ 房东或者商场不会等你想好产品再跟你收钱的…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、选址   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

选址这个活儿，两分靠经验，八分靠运气。有时候你找了几个月都没找到合适的，有时候一天可能就定下来，一拍即合。虽然看起来随机，但还是有些方法可用的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对于商场或写字楼底商来说，刚开始在你还没有任何品牌知名度的情况下，你只能想方设法问到对方招商部门的电话，然后跟人家去谈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然，我必须很“无情”地提醒你，在没有任何背景或者关系的情况下，大多数时候你会被无视，甚至直接在电话中被回绝，你连一家店都没有哎！凭什么来进我们这儿？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这时候，如果有一本能让人眼前一亮的BP（品牌说明书），获得青睐的可能性就会很大。 我也是做了一个在餐饮行业里相对很酷炫让人过目不忘的ppt，才让无数招商部门的人有必须要聊一下的欲望，有了初期跟各大商场见面谈的机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然，今天我们有了自己的开发部门，而且基本上都是全国各种购物中心的招商主动来找我们。好好做，产品被认可，口碑好，自然会有这一天。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过一些特别强势特别傲娇人流量特别大的综合商场也例外，或许需要你拎着几十万现金去当“开门钥匙”。建议这样的商场就不要考虑了，这几十万做什么不好呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、选位置、谈价格，签意向书    足不出户＃网上学习小吃项目！

当商场觉得你们初步具备进驻资格时，会主动给你推荐一些位置。但无论对方怎么说，你还是要自己做判断。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先，核算一下你适合多大的面积，太小会不会影响营业额，太大会不会影响坪效和负担太重。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其次，也要考量你的品牌适合在商场的几楼。一般来说，一楼和地下通地铁层的单价最高，而且一楼都是留给大品牌的，地下往往品牌展示形象没那么好，但是人气比较聚集，单价也相对高；越往高楼层的单价越低，但人气也没那么高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而这些，一切要根据你自己产品的定价、定位、品牌形象、受众人群来决定，不要凭自己喜好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当你确定好一个比较适合自己产品定位的位置后，接下来是谈价格。商场会给一个落位图和价格给你，在早期，你还没有一个连锁品牌总结出来的开店模型时，你需要自己测算一下是否能承担， 周围的人流量是否能来你这消费，你的保本点每天是做多少，每个月的利润大概会在多少。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如果价格谈妥，商场会给你出这个位置的意向书，这个一般是2-3天（一般是需要以公司名义签，如果你还在注册公司要以个人名义签，一些高档商场可能手续会很复杂甚至拒绝你）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

签完意向书，交意向金。交完后你需要出设计图和效果图给他们了。很多商场会很“傲娇”的表示：我们必须看到效果图，符合我们的定位才签合同。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、设计图纸，找装修队    创业致富好帮手！创业新的起点

拿到商场提供的简单到只有长宽两个数字的平面图纸，你该马不停蹄地开始设计了。 创业致富好帮手！创业新的起点

首先是画平面设计图，平面设计图按照你的功能布局、运营动线规划好后，你得拿去给食药监审核，看是否符合规定。一般他们会要求你改上个两三次。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这也是为了你最后能顺利的拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证……等一堆正常合法营业至关重要的证件。后面还有卫生局、环评局、工商部门、质安监部门、消防局一堆要闯的关呢…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记得某个部门的工作人员，是我迄今为止遇到的最锻炼人意志的。再火爆的脾气，被她晾无数个两小时里都会被晾凉了。后来专做这个的朋友说，“年轻人，不被行政老师冷嘲热讽几次怎么成长？” 创业致富好帮手！创业新的起点

食药监这个环节是比较关键的，因为他涉及到你的格局改动。比如我做沙拉的会要求有个专间——也就是冷房，要求冷热分开，专门二次更衣等等，这个每个品类的要求不同，你们只能自己去问了。自求多福，等你后期店多了可以专门找个办证的外事人员，虽然费用不菲却省很多心。 足不出户＃网上学习小吃项目！

按照食药监的意见修改并最终确认可以“按图施工”后，你才可以拿着这个平面图去做效果图。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

前方高能预警：一定要找个好的室内设计师，不然实际施工出来的效果可跟图会有很大差距（脑补一下买家秀和卖家秀也许能懂）。 创业致富好帮手！创业新的起点

后续等你店多了，要把所有室内设计的东西揉合成一套si手册 ，里面包含你所有标准使用的风格、材料、颜色等，设计起来就会容易很多。 创业致富好帮手！创业新的起点

5、签合同   餐饮食品＠配方制作在线培训网

你的效果图没问题了，在联系施工队的同时就可以和商场走流程签合同了。走对方公司合同流程，周期往往1周－2周，合同出完后签字盖章，交钱！交完钱你才可以开始下一步。 足不出户＃网上学习小吃项目！

6、选址开交接会，办理入场手续   足不出户＃网上学习小吃项目！

恭喜你办完一系列手续，总算快要进场施工了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在你需要跟商场各个部门的人开一次交接会议，主要通知你各项入场手续。招商部，营运部，物业部，市场部，客户服务部的人坐你面前给你一堆表格，一堆文件。 创业致富好帮手！创业新的起点

在这个阶段，与你最紧密相关的是物业部，记住他们所有的要求，不然你没法入场。一般好的正规的商场会要求你提供你的营业执照、二级资质、财务部开的装修押金付费的收据、消防备案证明、保险。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

消防是件很头大的事情。几乎每个商场都有自己指定的合作供应商，有的商场好一些，不硬性要求，只要你自己能办出来也OK，但有的商场比较强势，他们会要求你必须通过指定供应商，不然就不可能过消防这关。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果你刚开始创业且没有关系，必须遵守行业的游戏法则。（你懂的） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

7、进场装修   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做第一家店时觉得装修好累，什么事情都得亲力亲为。当我做到第二家第三家的时候，装修已经成了比较轻松的一件事，尤其是后期我们有了自己的工程监理后，那就只需要告诉他你要的工期就好了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

话虽如此，在装修中还是要时不时去盯一下，是不是按照你预想的来做的。而且商场都有装修期的，超过就要按每天正常或是两倍的房租扣钱了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以下的步骤要同步进行，这些是最磨人也最重要的事，也是自己开店必须经历的，加盟一些著名品牌可能会省心一些。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

8、办理各种执照   足不出户＃网上学习小吃项目！

问商场拿齐房屋产权证，建筑施工竣工证明，租赁合同等一套材料，开始办理各种开店必备的证件吧。餐饮行业必备的是营业执照，餐饮许可证，卫生许可证。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

你需要跑食药监、卫生部门、环评部门，消防部门，面积大的还需要去质安监部门。每个部门的要求都会有些出入，别崩溃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果觉得自己实在不想受气，那找个专业代办的公司吧。因为前期吃了很多亏，我后来都交给资深的外事去办的，无论多难的店都能顺利拿到证，当然价格也高。 创业致富好帮手！创业新的起点

9、找原物料供应商     餐饮食品＠配方制作在线培训网

其实这一步是不应该放在这么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作为定下产品后的第二步。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

打个比方，我们做沙拉的已经比做中餐的好太多了，但也有生菜，近三十种素菜，近十五种肉类跟海鲜，还有十几种干货，还有橄榄油，黑醋等等调味料，你得一个个有机农场和批发市场去谈呀，去比价格和谈送货呀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这些原物料供货都搞定了，才能稍微松口气，起码不会每天空手没菜了。 创业致富好帮手！创业新的起点

10、找设备供应商    餐饮食品＠配方制作在线培训网

一家店开起来，设备是必须的。像我做国内很少见的沙拉，需要定制沙拉柜，这当初也是费了我大半个月才找到台湾的供应商进行定制，光图纸就改了七八回，选压缩机选了一星期。 创业致富好帮手！创业新的起点

设备费用因店面面积而定，并不是完全跟面积成正比的，因为跟装修一样，麻雀虽小，五脏俱全。你的面积越小，单位成本反而越高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

设备都是需要提前量的，不然开业了设备还不到位，根本没法进行培训和正常营业。 创业致富好帮手！创业新的起点