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泡沫退潮,正是创业投资中国百亿连锁餐饮独角兽的好时机!

  来源:餐饮F大大

内容提要:目前茶饮店的竞争,已不仅仅是口味上的竞争,更是产品、文化、服务上的多纬度竞争。告别以往粗放式经营,一家逼格高、坪效高、社交网络刷屏率高的茶饮店是如何练就的?泡沫退潮,属性回归消费大升级,让万亿的餐饮市

目前茶饮店的竞争,已不仅仅是口味上的竞争,更是产品、文化、服务上的多纬度竞争。 创业致富好帮手!创业新的起点

告别以往粗放式经营,一家逼格高、坪效高、社交网络刷屏率高的茶饮店是如何练就的? 餐饮食品@配方制作在线培训网

1 泡沫退潮,属性回归 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

消费大升级,让3.5万亿的餐饮市场,也热潮不断。 餐饮食品@配方制作在线培训网

过去这几年,餐饮最不缺的是概念。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

从追随洋快餐为宗师 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

到中式正餐跟随商业综合体的大爆发到互联网+餐饮 创业致富好帮手!创业新的起点

到O2O的去餐饮化。。。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

大潮退却,输血不再,还有哪些概念,仍旧有力向前? 餐饮食品@配方制作在线培训网

泡沫挺好的,让各种餐饮概念轮番登台演绎。 足不出户#网上学习小吃项目!

但是,变还是不变,餐饮需求的本质,还在那里。 创业致富好帮手!创业新的起点

不管概念多么光鲜,便餐市场还是三个大类: 足不出户#网上学习小吃项目!

低价刚需:20%餐饮份额,街边摊档和小餐饮永远存在,只是商业价值不大,份额递减不可逆。 餐饮食品@配方制作在线培训网

连锁快餐:60%份额,跟全球大市场比照,仍非常初步,缺乏整合,想象力巨大。 餐饮食品@配方制作在线培训网

休闲餐饮:20%份额,符合餐饮需求大势,易借力快速迸发。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2 过去几年,中国餐饮各种概念是不是走偏了呢? 餐饮食品@配方制作在线培训网

互联网餐饮:既没有互联,也没有餐饮? 餐饮食品@配方制作在线培训网

O2O:人终究不是洞穴生物。社交、探索和冲动需求,是人的本能。 足不出户#网上学习小吃项目!

下赌注在远小于15%的餐饮份额,把模型搭建在的最不经济的人力成本上,放弃餐饮本身附加值,无能力拿到毛利-- 即便狂炒乱促,也不是真正的餐饮商业模型。 餐饮食品@配方制作在线培训网

餐饮一定是创业投资的好行业! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

试问, 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

哪个行业有那么多刚需?而且注定不断升级? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

哪个模型如此现金流? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

哪个行业,一旦建立品牌、人才、食材的护城河,就能打开几十年的增长空间? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

3 打造百亿估值连锁餐饮的“两大、两好、两有” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

餐饮是个好行业! 足不出户#网上学习小吃项目!

是的,餐饮“三高“就像三座大山: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

高食材成本、高人工、高铺租。 足不出户#网上学习小吃项目!

创业的伙伴们,可以思考下: 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮可以提高附加值吗? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

提高产能、效能、人效吗? 创业致富好帮手!创业新的起点

提升平效么? 足不出户#网上学习小吃项目!

有人说,餐饮是最容易有想象力的行业, 足不出户#网上学习小吃项目!

也是最多陷阱的行业: 创业致富好帮手!创业新的起点

进入门槛最低,管理提升门最高。 创业致富好帮手!创业新的起点

也许一点都不夸张! 足不出户#网上学习小吃项目!

只是,餐饮是好行业! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

想想看,目前的中国餐饮市场: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中式快餐市场:2400亿规模 创业致富好帮手!创业新的起点

西式快餐:1700亿 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中式小餐饮:1800亿 中华名吃学院网站¥创业好帮手

街边餐饮和食街:1800亿 创业致富好帮手!创业新的起点

西式休闲餐饮:600亿 创业致富好帮手!创业新的起点

烘焙:500亿... 足不出户#网上学习小吃项目!

而且,每年两位数的成长速度,消费升级和经济结构调整大势,城镇化。。。有哪个经济、消费大势,是餐饮的敌人? 餐饮食品@配方制作在线培训网

打造连锁餐饮独角兽公司 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

一定要:两大,两好,两有! 足不出户#网上学习小吃项目!

4 “大”品类-在大河捞鱼 中华名吃学院网站¥创业好帮手

做餐饮,要想30年: 创业致富好帮手!创业新的起点

前十年:打造产品+模型 创业致富好帮手!创业新的起点

再十年:打造系统+品牌 足不出户#网上学习小吃项目!

后十年:快速规模+份额 餐饮食品@配方制作在线培训网

也许,没有耐心? 餐饮食品@配方制作在线培训网

看看全球的餐饮品牌,哪个能够更快?-- 更快的,也许只是炒作概念。 创业致富好帮手!创业新的起点

真正的餐饮独角兽公司,都是布局30年: 创业致富好帮手!创业新的起点

麦当劳,星巴克,Chipotle。 足不出户#网上学习小吃项目!

当然最近有个Shake Shack,迸发的好快---人家还小着呢! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

所以,是在大河里捞鱼,还是在小水缸意淫? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

西式汉堡类:2200亿中国餐饮份额 中华名吃学院网站¥创业好帮手

米饭快餐类:2000亿 餐饮食品@配方制作在线培训网

面、粉:1500亿 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

特色中式单品餐饮:1000亿 创业致富好帮手!创业新的起点

披萨:800亿 足不出户#网上学习小吃项目!

粥点:300亿 中华名吃学院网站¥创业好帮手

水饺馄饨:300亿 足不出户#网上学习小吃项目!

烘焙:300亿 中华名吃学院网站¥创业好帮手

。。。 餐饮食品@配方制作在线培训网

都够大了!都是大江、大河! 创业致富好帮手!创业新的起点

而且,中式大品类,都不是红海,因为还没有大鲨鱼! 餐饮食品@配方制作在线培训网

小池塘?除非你能改变顾客。 餐饮食品@配方制作在线培训网

而我们都知道,改变顾客,不是餐饮品类的核心优先能力。 足不出户#网上学习小吃项目!

所以,把未来几十年,投在大品类! 创业致富好帮手!创业新的起点

5 “大”趋势-看十年以上的成长机会 足不出户#网上学习小吃项目!

既然看十年以上的成长机会,你知道十年以后,顾客要什么么? 餐饮食品@配方制作在线培训网

回归、推崇健康、新鲜、甚至有道德的食材? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

更健康,甚至只要健康的餐单配搭? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

个性化,而不是固定餐单? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

快,但不能牺牲真正的烹调? 创业致富好帮手!创业新的起点

口味可以传统,大胆创新也不赖? 创业致富好帮手!创业新的起点

360度电子化体验--点餐、支付、沟通、互动? 足不出户#网上学习小吃项目!

为未来餐饮独角兽创业,就一定要按大趋势布局! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

6 “好”模式-不求大而全,但求能复制 中华名吃学院网站¥创业好帮手

看餐饮模型,还是要看美国。 创业致富好帮手!创业新的起点

餐饮独角兽公司的四大路径: 创业致富好帮手!创业新的起点

爆发式:乘大势、好概念、做龙头。如星巴克、Chiptole、Penral Bread 足不出户#网上学习小吃项目!

规模式:扩张快、品牌强、规模大。如麦当劳。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

长跑式:大快餐、低价格、大规模。 创业致富好帮手!创业新的起点

池塘式:小市场、小区隔、强垄断。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

中国餐饮人士一直假设,中国餐饮无法打造全国性连锁,因为口味的差异化。 足不出户#网上学习小吃项目!

O2O君认为,这是伪命题。 足不出户#网上学习小吃项目!

中国市场,还是全球最有想象力的大一统市场! 足不出户#网上学习小吃项目!

难道就没有满足全中国日益增长的中产消费的餐饮需求么? 创业致富好帮手!创业新的起点

固然,大而全是为了满足所有顾客的需求。 餐饮食品@配方制作在线培训网

做减法,才是做战略! 创业致富好帮手!创业新的起点

点到此,伙伴们应该可以一起停下,思考下! 中华名吃学院网站¥创业好帮手

7  “好”模型-造血为先,输血无以为继 餐饮食品@配方制作在线培训网

餐饮命中注定就是现金流行业。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

所以,从第一天起就能盈利的餐饮,才是真模型! 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮是Topline的生意。所以,没有销售额,请三思! 足不出户#网上学习小吃项目!

毛利,是所有利润的第一个龙头。   创业致富好帮手!创业新的起点

连锁餐饮,不到70%左右,请三思。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

人效,是需要平衡的。   创业致富好帮手!创业新的起点

没有人,就没有连锁。然而,人效决定了模型的关键:你愿意用水果刀,去打拿长矛的?还是反过来? 创业致富好帮手!创业新的起点

坪效,是很多曾经风光一时的中式快餐的命门。   足不出户#网上学习小吃项目!

商业大势,餐饮不能改变。但,餐饮模型,是否可以在品牌、顾客体验、高峰效能、时段贡献、产品结构。。。。各方面,匹配商业?坪效低,是给自己挖坑。 餐饮食品@配方制作在线培训网

餐饮模型好坏,固然很多因素。 餐饮食品@配方制作在线培训网

独角兽公司,一定不是靠输血长大的。 足不出户#网上学习小吃项目!

而是能够不断造血,合适的森林草原,有快速成长基因。等到独角兽长大了,你才看得到么?那时候,已经没有其他人的地盘了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

8 “有”灵魂-品牌溯源,愿景导向 足不出户#网上学习小吃项目!

灵魂人物,决定餐饮的高度。 足不出户#网上学习小吃项目!

你是谁? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

你好在哪里? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

为什么是你? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

你要去哪里? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

为什么是你? 足不出户#网上学习小吃项目!

怎样去? 足不出户#网上学习小吃项目!

需要什么? 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮灵魂,表面看是品牌溯源。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

而实质,是品牌后面的,那个人。 足不出户#网上学习小吃项目!

能把餐饮,做成品牌的,一定是有理想,而不仅仅是理念,更不仅仅是表演。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

洞穿。洞察。远见。 餐饮食品@配方制作在线培训网

能自省,能刮骨疗伤,能忍痛蜕皮。 足不出户#网上学习小吃项目!

能用人,能识人,能容人,能育人。 足不出户#网上学习小吃项目!

灵魂,在于迷茫踌躇之际,带领众人出埃及。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“有”团队-人才决定成败 中华名吃学院网站¥创业好帮手

人才,决定餐饮的成败。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

餐饮门槛低,每家门店都看上去不难开张。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

餐饮门槛高,因为每个规模升级,对管理都是指数级调整。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

1家,5家,10家,20家,50家,100家,200家,500家,1000家。。。 足不出户#网上学习小吃项目!

目标多高,难度就要定多大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

没有团队,没有系统,也许在某个里程碑前,就会身嘶力竭。 创业致富好帮手!创业新的起点

而这,正是餐饮独角兽公司的护城河。 餐饮食品@配方制作在线培训网

9 展望 创业致富好帮手!创业新的起点

想想, 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2025年,中国餐饮市场的独角兽,是谁? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2035年? 足不出户#网上学习小吃项目!

2045年? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

看看目前餐饮品牌市值。 足不出户#网上学习小吃项目!

麦当劳:900亿美金。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

百胜:330亿美金。 足不出户#网上学习小吃项目!

星巴克:760亿美金。 创业致富好帮手!创业新的起点

Chipotle:220亿美金。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

Panera Bread: 47亿美金。 餐饮食品@配方制作在线培训网

Shake Shack: 5亿美金。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

味千:33亿港币。 创业致富好帮手!创业新的起点

小南国:10亿港币。 创业致富好帮手!创业新的起点

呷哺呷哺:40亿港币。 创业致富好帮手!创业新的起点

翠华:29亿港币。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

大家乐:141亿港币。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

以此为证。 餐饮食品@配方制作在线培训网

大品类、大趋势、好模式、好模型、有灵魂、有团队。 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮O2O将同大家一起,共同思考,共同学习。 足不出户#网上学习小吃项目!

来源 | 餐饮F大大 餐饮食品@配方制作在线培训网

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