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两大师同收“跨界老板”为徒 烹饪界频繁收徒

  来源:扬州网 作者:屠明娟

内容提要:昨天,徐凝门大街九炉分座,红白案淮扬菜烹饪大师王立喜、陈恩德昨联合收该店老板朱开祥为徒。与以往不同的是,朱开祥为开保安公司出身,两年多前开设九炉分座,从事经营工作,完全不是个厨子。近两年,扬城烹饪大师

昨天,徐凝门大街九炉分座,红白案淮扬菜烹饪大师王立喜、陈恩德昨联合收该店老板朱开祥为徒。与以往不同的是,朱开祥为开保安公司出身,两年多前开设九炉分座,从事经营工作,完全不是个厨子。近两年,扬城烹饪大师频繁举办收徒仪式,这样的收徒到底有没有成效? 餐饮食品@配方制作在线培训网

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昨天下午3点多,记者在徐凝门大街九炉分座看到,现场以热闹的舞狮开场,在扬城多位餐饮界人士的见证下,敬茶、鞠躬、师徒互相赠礼、签约,中国淮扬菜烹饪大师王立喜、陈恩德联合收该店老板朱开祥为徒。据了解,王立喜和陈恩德都是70岁以上的淮扬菜烹饪大师,在烹饪界分别以红案和白案见长,联合收徒也尚属首次。 餐饮食品@配方制作在线培训网

“朱开祥是老板,不是厨师,这次收徒可以算是跨界了。”现场不少烹饪界人士指出,而这样的跨界拜师在业内也比较少见,“一般来说老板拜师,是因为老板本身是厨师出身,朱开祥是开保安公司出身的,最近两年才进入餐饮行业。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

对此,陈恩德告诉记者,朱开祥是餐饮行业的投资人,完全是跨界经营,这次收徒,他专门给新徒弟赠送了淮扬点心的配方,具体的制作方式,他将教授给具体的工作人员,“朱开祥主要是学习餐饮的前后场管理。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“随着餐饮经济的发展,淮扬菜文化的传承已经不是简单的技艺传承,谁愿意将淮扬菜发展壮大,我就愿意倾囊相授。”王立喜也表示。 创业致富好帮手!创业新的起点

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记者了解到,最近一年多,仅陈恩德和王立喜就已经举办过两次收徒仪式,其中陈恩德收的弟子还不限于扬州本地,甚至有在常州当地工作的;王立喜上次收徒则是在新城河路的洪龙渔村,收该店的厨师长为徒。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

此外,66岁的富春茶社老厨师孙贤彪收该品牌旗下四个年轻大厨为徒,中国淮扬菜大师陈春松、薛泉生等也举办过收徒仪式。“14日,我的徒弟夏朝兵还会在江都区长青国际酒店举办收徒仪式。”薛泉生告诉记者。 足不出户#网上学习小吃项目!

扬州烹饪界如此频繁地举办收徒仪式到底有无成效呢?对此,陈恩德介绍,只要是他收了的徒弟,他会不定期上门走访徒弟是否有需求,本地锦春、花园茶楼等店就是他经常去的地方,“徒弟们在后厨或是经营上有什么问题也会来求教,我也会尽量帮他们解决问题。” 足不出户#网上学习小吃项目!

“这次我拜师不仅是一个形式问题,我们双方是签了协议的,未来我会在菜点口味、技艺以及餐饮行业管理方面向两位师傅请教。”朱开祥介绍,这是他第一次涉足餐饮行业,拜师主要是发现了自己在这个行业的经验不足,希望借力老师傅迅速成长,今年下半年,他计划在蒋王大润发新开一家分店,“拜师后,我会先扎根于扬州开设新店,待内部管理和菜点质量稳定后再选择走出去。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

“看到徒弟收徒弟,我是很高兴的,这意味着传统淮扬菜技艺将被传承下去。”薛泉生也表示。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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不过,也有不少业内人士认为,跨界的师徒传承与其说是拜师,不如说是吸引菜品研发技术力量的商业行为,淮扬菜的师徒传承已经从纯技艺转向商业化,“外行人士拜师后,他只是提供一个平台,更多的是把师傅请进门,未来帮助培养企业所需的人才。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

对此,扬州烹饪协会秘书长邱杨毅表示,近几年来,扬州餐饮业正处于一个全新的发展阶段,淮扬菜声誉日隆,对外宣传交流越来越多,本土餐饮企业家更加重视自身企业品牌的建设和打造,尤其在继承和发展淮扬传统饮食文化方面有了更多认可,“朱开祥作为一个业外人士,是典型的门外汉,但是他对于恢复和振兴老字号拿出了实际行动,这个收徒仪式说明了餐饮企业对于淮扬菜技艺传承的重视,同时也是淮扬菜大师敞开心扉传承淮扬菜文化的决心。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

本文来自扬州网 作者:屠明娟
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