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这些选址被判了死刑的餐厅,业绩居然好成这样

  来源:红餐网 作者:凌凌星

内容提要:餐厅选址人人都知道要好位置,但是并非谁都能拿到好地段。没有好的门店难道就不开店了吗?是否就一定生意做不起来?好有好做,烂有烂做。红餐网选取的这些案例告诉大家:选址不好的餐厅其实也是可以有春天的!前几天

餐厅选址人人都知道要好位置,但是并非谁都能拿到好地段。没有好的门店难道就不开店了吗?是否就一定生意做不起来? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

好有好做,烂有烂做。红餐网选取的这些案例告诉大家:选址不好的餐厅其实也是可以有春天的! 创业致富好帮手!创业新的起点

前几天,有位餐饮朋友突然发来微信问:你觉得我们餐厅的位置偏吗?后来才得知,他刚开不到一年的创意融合菜馆,打算关门了。原因正是,位置太偏。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

记者去过这家餐厅,位置的确不能说好,在深圳万象城购物中心旁边的街边,并且不在显眼的拐角处,不过也临大马路,并且写字楼、高尚住宅区不少,并不算很偏。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

开餐厅好的位置自然事半功倍,但是后期经营、服务和产品很重要。所以,做不起来却并不能全赖选址。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

事实上,很多不临街不靠马路的餐厅,甚至在弄堂深深深处,都能大排长龙,这到底是为什么呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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白天你们争得头破血流,晚上就是我的天下 餐饮食品@配方制作在线培训网

日本一家名叫“AGALICO”的小酒馆,从捷运出口要走超过十分钟路程,店面位置背向大马路,附近还有很多摩铁(汽车旅馆)。 创业致富好帮手!创业新的起点

这样远离地铁和大马路,又被包围在暗巷里的铺头,其实早就被判下死刑,恶劣到人见人警告:逢开必败。 创业致富好帮手!创业新的起点

但老板大林芳彰却成功地将这个19坪的小小店面,每月创造出高达1000 万日圆(约64.9万人民币)的营业额。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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  ▲AGALICO小酒馆把夜晚分成三个时段 创业致富好帮手!创业新的起点

早在开店之前,他就不断走访店面周边环境、厘清竞争商家,调查还细致到哪些时间会出现什么样的客人。根据观察结果,他找到了差异化经营的方法,选择不常见的经营时段:19:00~次日早上8 :00,并根据人潮高峰制定了营业策略。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

19:00~20:00针对专程搭电车前来用餐的客人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

23:00~02:00针对下班后经过店门、想吃宵夜的上班族;多是独自用餐,虽然客单价较低,来店频率却很高。 足不出户#网上学习小吃项目!

05:00~08:00针对附近营业至深夜的餐饮店店员们。 创业致富好帮手!创业新的起点

除了不同时间段针对不同人群,这家小酒馆成功秘诀,还在于它的低价位。店里的平均客单价低,就算特地坐车来用餐也划算;而深夜时分也没有其他对手压价竞争,AGALICO自然成为附近区域的首选,高回流率就这样得来。 足不出户#网上学习小吃项目!

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思考市场细分 足不出户#网上学习小吃项目!

你们在大众披萨里大赚,我要开拓儿童市场 餐饮食品@配方制作在线培训网

之前有媒体报道的“小鲸匹萨”,也颇有意思。创始人是个北大毕业的美女,但在餐饮业却是小白。进驻通州万达商场后,她发现餐饮区集中在四楼,而自家门店却在三楼,引流是个非常头疼的问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

首先,四楼就有巴贝拉意式休闲餐厅,你说那从一、二楼入手,又有必胜客,达美乐也在附近开新店。怎么办?后来,美女老板做出一个动作,让这个新生的披萨品牌,从四面楚歌中突围。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这个动作就是细分市场,将大众披萨缩小到一个点上——儿童餐饮。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

根据儿童餐饮的痛点,在产品上从健康、颜值方面入手,改变大众披萨的原材料、口味、造型等,创造了属于儿童的披萨。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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  ▲小鲸匹萨细分市场,专注儿童披萨 创业致富好帮手!创业新的起点

另外,她还特地请幼儿园老师作为服务员,和孩子们做更多的互动。 足不出户#网上学习小吃项目!

经过摸索,这家餐厅从原来每月营业额不到10万元,到现在达到22万元。 创业致富好帮手!创业新的起点

如果没有找到儿童披萨这个切口,小鲸匹萨应该是很难在市场上立足的,毕竟必胜客要了家庭,达美乐在线上下大功夫,乐凯撒则要了年轻人,再加上选址如果失利,那更是难上加难。 餐饮食品@配方制作在线培训网

保证出品稳定 中华名吃学院网站¥创业好帮手

模式什么的都是浮云,味道才是永恒的王道 足不出户#网上学习小吃项目!

博多新记,几乎是餐饮奇葩选址的典范。它在上海方圆三公里内开了3家店,并且3家店都是街边店。位于复兴路的这家店是第一家。很多人头回去,都一脸懵逼。你得从一条狭小而且昏暗的弄堂摸进去,透过缝隙,看到一块竖挂的招牌,才确定找到。 创业致富好帮手!创业新的起点

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 ▲博多新记(复兴路店)位于弄堂深处 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这样的位置,这家1000平米的粤菜馆,每月营业额达到400万,365天只要饭点必排队。当然也有人提出质疑,是不是米其林前阵子给他评了一星后带来的效应。其实人家N年以来,生意一直都火爆。 足不出户#网上学习小吃项目!

你说有什么秘诀吗?真的没有,就是每一道粤式普通小菜,都能做出好味道,并且保证稳定的出品,其中招牌菜沙姜鸡,是每桌必点。你上点评网看,一溜下来,全是沙姜鸡好评。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

很多老牌粤菜馆,基本都以出品稳定走天下,没有什么套路可言,好比惠食佳,你什么时候去,点哪道菜,都不会出现忽好忽坏的现象。 足不出户#网上学习小吃项目!

像这样的水平,店要开在哪,应该都不是问题吧? 餐饮食品@配方制作在线培训网

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综述 足不出户#网上学习小吃项目!

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不管在街边,还是进驻商场,我们都希望拿到好位置,但在无法实现的情况下,位置一般般,甚至恶劣的,也都有可能逆袭。 餐饮食品@配方制作在线培训网

最重要的是,找到自己的亮点,并打造出一个标签出来。讲到AGALICO,是宵夜大王;讲到小鲸匹萨,是儿童披萨;讲到博多新记,是普通小菜都好味道。 创业致富好帮手!创业新的起点

如果不加以思考,而把失败的原因都归结于位置不好,那么可能下次再选,还会再败于同一个理由。 足不出户#网上学习小吃项目!

本文来自红餐网 作者:凌凌星
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