木屋烧烤隋政军：看清这四件大事，别当撸串界“炮灰”

  来源：餐饮老板内参 作者：温馨

内容提要：年的餐饮江湖，最热闹的除了火锅、小龙虾，还有极具场景感的“撸串”行业。数据显示，全国的烧烤商户已突破万家，成为餐饮业最耀眼的“新贵”。然而，市场巨大能和机会巨多画等号吗烧烤业的潜力市场在哪里开一家烧烤

2015年的餐饮江湖，最热闹的除了火锅、小龙虾，还有极具场景感的“撸串”行业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

数据显示，全国的烧烤商户已突破18万家，成为餐饮业最耀眼的“新贵”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而，市场巨大能和机会巨多画等号吗?烧烤业的潜力市场在哪里?开一家烧烤店需要迈过哪些坑? 足不出户＃网上学习小吃项目！

本期有请烧烤界一哥木屋烧烤创始人隋政军谈谈他的生意经。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2015，烧烤“暗战”，2016，红利期正在走来

2015年的餐饮江湖，小龙虾、火锅都经历了明显的乱战：小龙虾在帝都“千虾竞技”，重庆老火锅在二三线城市“攻城拔寨”。有一个品类其实也在明争暗斗——具有广泛群众基础的“撸串”行业。它的竞争特点主要表现在三个方面：全国都热且帝都竞争尤为激烈、由散兵型向品牌化集聚、领军品牌正在形成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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烧烤，在路边摊、大排档深植人心的情况下，一些经营者开始将品牌化运营的理念引入这个“民间”行业。在一线城市，连锁型烧烤品牌已很常见，木屋烧烤、很久以前只是家串店、聚点串吧、薛蟠烤串等品牌已经具有广泛知名度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其中，木屋烧烤、很久以前只是家串店不仅成为烧烤界的领军品牌，商业逻辑、营销手法等在餐饮圈也不后人：木屋烧烤首提并深耕“中式烧烤”概念，全国门店已达55家，年营业额4.7亿元;很久以前推出自媒体圈玩儿的“打赏”机制，构建服务员和消费者的新型关系，引业界效仿。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

隋政军认为，烧烤业对于具有“品牌化、连锁化、规模化、正规化”特征的企业而言，正在进入红利期，“18万家烧烤店把这个市场培育了，把这个品类做大了，已经有了年销售额相当巨大的市场，并且还在高速増长中。如果木屋烧烤能占60%的市场份额，那就是一个庞大的数字。品牌企业‘收割’这个市场的时候到了!” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮是红海，小白别轻来，烧烤围着北上广深做

餐饮业常被视为门槛低、回报高的行业，不少欲图转型的人选择从这个行业切入。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

隋政军认为烧烤业面临三个严峻形势：一是，数量多而散，二是，同质化竞争，三是餐饮新手多，不太懂餐饮运营管理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“餐饮市场已经是一个高度饱合的红海，高度品牌化、专业化是这个市场的竞争特点。但是，现在的行业进入者，绝大多数是新手。一个‘小白’成为合格的餐饮人最少要5年的历练，按现在竞争态势估算，5年可以死10次。所以，我不太建议这类人入市，就如几个月前股市5000点时，我建议套现跑人一样。但是，我相信还是有人不信我说的话。” 创业致富好帮手！创业新的起点

“对于开烧烤店，我劝大家一定要冷静，必须看到中间的坑，市场巨大和‘开店’不能划等号。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“木屋烧烤总部在深圳，离海南、广西最近，但近三年我们不会去开店，因为那里不是‘潜力市场’。一个行业的发展，不能只看同比增长率，也要看市场潜力绝对值。一个经常得90分的人考了91分，只增长了1分，一个原来得10分的人，考了20分，分数增长了一倍，但你能说得20分的人比得91分的人发展的厉害?” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“人口数量和购买力造就潜力，尽管这些地方竞争激烈，但是无限风光在险峰，不入虎穴焉得虎子?!” 餐饮食品＠配方制作在线培训网